フウォドニク・リテフスキ（Chłodnik litewski）：ビーツの冷製スープ

野菜を洗って切る。ビーツ、きゅうり、ラディッシュ、ディル、チャイブを冷たい流水で洗います。ビーツの根、茎、葉を切り分け、根は1 cm角に、茎と葉は細かく切ります。ケフィアは冷蔵庫に入れておきます。

卵を固ゆでにする。卵を鍋に重ならないように並べ、卵の約2.5 cm上まで冷水を注ぎます。ふたをして沸騰させたら火を止め、大きな卵はふたをしたまま15分置きます。冷水に取り、2時間以内に冷蔵します。殻をむき、盛り付ける直前に半分に切ります。

ビーツを煮る。4 L鍋に根と茎を入れ、1.5 Lの水を注ぎます。沸騰したら弱火にし、静かに8分煮ます。葉を加えてさらに2～3分、根にナイフが通り、葉がしんなりするまで煮ます。ざるにあげて水をよく切ります。

安全に冷ます。水を切ったビーツを浅く広い容器に広げます。強い湯気が少し落ち着いたら、汚染を防ぎながら、ふたをせずにすぐ冷蔵庫へ入れます。室温に2時間以上置かないでください。4 °C以下まで冷やします。容器や冷蔵庫によりますが、約60～90分かかります。

スープを合わせる。ビーツが冷えたら、大きなボウルで冷たいケフィア、塩、こしょうと混ぜます。きゅうり、ラディッシュ、ディル、チャイブを加えます。味を見て塩だけを調整します。全体が均一に冷えてピンク色になるまで、さらに20分以上冷蔵します。

盛り付ける。冷やした器に約400 mlずつ注ぎ、固ゆで卵を半分ずつ添えます。食べる直前までスープを4 °C以下に保ちます。