レシピの概要
クルフ・ヴァルミンスキェ：ヴァルミア風じゃがいも団子
抜粋： すりおろしたじゃがいもで作る小さく不揃いな団子に、ポーランドの凝乳チーズと豚のカリカリ焼きを添えます。
クルフ・ヴァルミンスキェ（kluchy warmińskie）は、ポーランドのヴァルミア地方で作られる、すりおろしたじゃがいもと小麦粉の小さな団子です。形は不揃いで大きさは約 2～3 cm、食感は少ししっかりしています。じゃがいもの品種によって、ベージュ、灰色、青みがかった色になります。
生地に使うのはじゃがいもと小麦粉だけです。塩は生地ではなく、ゆで湯に加えます。じゃがいもの余分な水分を絞って小麦粉と手早く混ぜ、広げた生地からスプーンで小さく不揃いに切り取って塩を入れた沸騰湯へ落とします。湯を切ったあと冷水でさっと洗うと、団子同士がくっつきにくくなります。
この家庭向けの分量では小さな団子が約 90 個でき、6 人分なら一人約 15 個です。主菜として、ポーランドの凝乳チーズ、トファルグ（twaróg）と、豚背脂から作るカリカリ焼きを添えます。どちらも生地には加えず、盛り付けに使います。
生の小麦粉と未加熱のじゃがいも生地は、すぐに食べる食品から離して扱います。生地を味見せず、触れた後は手、器具、作業台を洗ってください。団子が浮いてからも短くゆで、小麦粉まで完全に火を通します。残りは浅い容器で 2 時間以内に冷まし、4 °C以下で 3～4 日保存し、再加熱時は 74 °Cまで温めます。
