ロレト州に結び付く魚の澄んだスープ。ボキチコを優しく煮てサチャ・クラントロを香らせ、別ゆでの青い調理用バナナを添えます。
Timbucheはペルーのアマゾン地域で知られる川魚の汁物です。ロレトで食べられるボキチコ（boquichico）を使い、澄んだ煮汁の中で身を静かに加熱します。濃いトマトソースを使う海岸の魚料理と違い、魚と葉物の香りを前面に出します。
サチャ・クラントロ（sacha culantro）はアマゾンで使われる香りの強い葉物で、一般的なコリアンダーの葉とは別の材料です。沸騰中に長く煮るのではなく、魚に火が通った後に加えて2分蒸らし、澄んだ汁のまま香りを引き出します。
青いプランテンは甘い食用バナナではなく、加熱して食べる調理用バナナです。魚と同じ鍋ですりつぶさず別鍋でゆで、器のそばに添えます。川魚には細かい骨が残りやすいので、温度測定と骨の確認の両方が必要です。
プランテンを別鍋でゆでる。皮をむいた青いプランテン480gを片手鍋に入れ、水1000mlを注いで22分ほど静かにゆでる。水気を切り、中心まで柔らかく、長い切り身の形を保った状態にする。
澄んだ香味だしを作る。もう一つの鍋に飲用水1600ml、にんにく12g、赤玉ねぎ80g、アヒ・ドゥルセ25g、塩5gを入れ、弱火で7分静かに煮る。香味野菜の匂いが立ち、汁はおおむね透明な状態を保つ。
魚を静かに煮る。ボキチコ850gの4切れを穏やかに泡立つ汁に入れ、かき混ぜたり強く沸騰させたりせず、ふたを取ったまま15分煮る。身が白くなり中骨から大きめの身が離れやすくなっても、最も厚い部分の中心63 °C以上を温度計で確認する。盛り付けの際は見える骨をすべて除く。
香草を蒸らす。火を止め、刻んだサチャ・クラントロ14gを混ぜ、ふたをして2分置く。魚の小片で濁らせず、葉の香りがはっきりする状態にする。
魚と汁を取り分ける。温めた4つの器に魚を分け、汁を注ぐ。別ゆでのプランテンを各器に添える。白っぽい澄んだ汁と魚の形が保たれ、骨が残っていないかもう一度確かめる。
プランテンは魚の煮汁に混ぜず、形を残して添えます。ボキチコは中心の太い骨を取っても小骨が残ることがあるため、食べる人が口に運ぶ前にも確認できるよう丁寧に盛り付けます。 出所が確認でき、適切に扱われたボキチコを買い、加熱するまで4 °C以下で冷蔵します。残ったスープは浅い容器に分けて素早く冷まし、3日以内に食べ、74 °C以上に温め直します。 パロメタ（palometa）を使うTimbucheもありますが、魚の大きさや骨の形が変わります。別の魚を使う場合は魚種と身の厚みを把握し、安全温度63 °C以上を維持してください。
アレルゲンは魚です。川魚は信頼できる規制された供給元で購入し、4 °C以下で冷蔵してください。生魚に使った包丁やまな板を分け、身の最も厚い部分が63 °C以上に達したことを温度計で確かめます。小骨を取り除き、見た目や匂いだけで安全だと判断しないでください。 残ったTimbucheは調理後2時間以内（周囲が32 °Cを超える場合は1時間以内）に浅い容器へ小分けし、4 °C以下で冷蔵します。3日以内に食べ切り、再加熱時は中心まで74 °C以上にします。大鍋のまま室温で一晩放置しないでください。
澄んだ魚の汁にサチャ・クラントロの香りが移り、プランテンは別添えのまま食感を保ちます。 沸騰させ過ぎない魚の加熱と、火を止めてから香草を蒸らす工程が決め手です。
