牛肉と羊肉に、チューニョ、小麦、モテとうもろこしを組み合わせた8人分の具だくさんチャイロです。
チャイロは具の豊富なスープなので、大きな鍋で人数分を作る主菜にもなります。この8人分の配合では牛肉と羊肉を増やし、アンデス料理に使う粒の大きな白いモテ（mote）とうもろこしを加えます。小麦とチューニョも残し、モテはそれらの代わりではありません。
「祝いの食事向け」とは分量と盛り付け方を説明する言葉で、特定の宗教行事や地元の祝日と結び付けたものではありません。1人分にも柔らかい肉が行き渡るよう分け、軽い前菜ではなく食べ応えのあるスープとして供します。
まず牛肉と羊肉をゆっくり煮てだしを作り、加熱済みの穀物と戻したチューニョ、じゃがいもを加えます。モテは形を保つため最後の方に入れます。大量の具を入れても穏やかな煮立ちを保てる十分な大きさの鍋を用意します。
チューニョを水戻しする。乾燥チューニョ110 gを冷水1200 mlに浸し、4 °C以下で480分冷蔵する。水を捨てて軽く絞り、400 mlずつの新しい水で2回すすぐ。すすぎ液も捨てて小さく切る。硬い乾燥した芯がなくなり、柔らかく曲がる状態にする。
香味材料を炒める。大きなスープ鍋に植物油25 mlを温め、赤玉ねぎ150 g、にんにく20 g、クミン3 gを入れ、中火で8分混ぜて炒める。香りが立って玉ねぎが柔らかくなり、黒い焦げが付かないようにする。
牛肉と羊肉のだしを取る。牛肩肉500 g、羊肩肉450 g、水2400 mlを加える。穏やかに煮立ててあくを取り、ふたを少しずらして75分煮る。肉の香りが出て、フォークが大きな肉片に入り始めたら次へ進む。肉の中心温度を確認するまで味見しない。
小麦といもを煮る。加熱済み小麦180 g、じゃがいも400 g、戻したチューニョ110 g、かぼちゃ220 gを鍋に加え、静かに25分煮る。じゃがいもはフォークで割れ、チューニョは中心まで柔らかくなる。
モテとソラマメを仕上げる。ソラマメ200 gとすでに加熱済みの白モテ300 gを入れ、10分弱い煮立ちを保つ。とうもろこしの粒をつぶさず、ソラマメが柔らかくなり、煮汁がレードルから太い流れで落ちる状態にする。
調味して熱いうちに供する。塩6 g、刻んだミント15 g、乾燥オレガノ3 gを加え4分混ぜる。肉、いも、小麦、チューニョが一杯に入るようにし、最も厚い肉片の中心が74 °C以上であることを骨を避けて確認する。8つの器に温かく分ける。
8人分を温かく供するため、仕上げる前に器と大きなレードルを用意します。短時間保温する場合は鍋を60 °Cより高い温度に保ち、保管するなら複数の浅い容器に分けて速やかに冷やします。深い鍋をコンロに放置して冷まさず、2時間以内に4 °C以下で冷蔵し、残りは74 °Cまで再加熱します。モテは完全に加熱済みのものを使い、乾燥したまま加えると調理時間が大幅に変わります。
チューニョを清潔な冷水で4 °C以下に保って戻し、浸水液を捨ててください。 大人数で食べる場合、残りは小さな浅い容器に分けて急いで冷まします。 最も厚い肉片の中心が74 °C以上であることを温度計で確認してください。 煮たスープは速やかに冷却し、2時間以内に4 °C以下で冷蔵、3～4日以内に使い、74 °Cまで再加熱してください。 小麦（グルテン）を含みます。 市販の加熱済み小麦と調味料の表示を確認してください。
