紹介： つやのあるやわらかなもち米に、香ばしい豚肉、中華風ソーセージ、焼き汁で作る黒こしょうソースを合わせます。
xôi xíu は、白いもち米、チャーシュー風の豚肉、肉のうま味を生かしたソースを合わせるナムディンのよく知られた朝食です。地元の店によっては lạp xưởng（中華風ソーセージ）、パテ、豚肉のでんぶを加えることもあり、具材は一様ではありません。この家庭版ではもち米、豚肉、ソーセージ、黒こしょうの効いたつややかなソースを中心にしています。長年営業する地元店の伝統的なナムディンの一杯についての説明に合わせ、揚げエシャロットや漬物は加えません。
もち米の浸水と豚肉の漬け込みは同時に進められます。米を2回に分けて蒸すことで、ゆでずに芯までやわらかくします。焼き汁は軽くとろみをつけてソースに。記録のある郷土料理を家庭で作りやすくした一例であり、ナムディンのすべての家庭で同じ配合という意味ではありません。
もち米を水がほぼ透明になるまで洗います。冷水1.5 Lに浸し、冷蔵庫で8時間置きます。よく水を切り、浸水水は捨てます。
しょうゆ、海鮮醤、はちみつ、ブラウンシュガー、にんにく、五香粉、黒こしょう2 gを混ぜます。豚肉にまぶしてふたをし、冷蔵庫で少なくとも3時間漬けます。米の浸水と同じ時間帯に進めて構いません。
オーブンを190°C / 375°Fに予熱します。オーブン対応の鍋でなたね油を中火で熱し、豚肉の全面に焼き色をつけます。水150 mlを加え、ふたまたはアルミ箔を隙間ができるようにかぶせ、70〜85分焼きます。約20分ごとに焼き汁をかけます。最も厚い部分を温度計で測り、このレシピでは71°C / 160°F以上を目標にします。10分休ませ、肉の繊維を断つ向きに切ります。
豚肉を焼いている間に、蒸し器の水槽で水1.5 Lをしっかり沸騰させます。水切りした米を布を敷いたかごに広げ、水面より上で25〜30分蒸します。
半分ほど蒸した米をボウルに移し、水75 mlを全体にふりかけます。フォークまたは箸でやさしくほぐします。
米をかごに戻し、さらに15〜20分蒸します。つやが出て、やわらかく粘りがありながら粒が分かれ、芯が残らなければ完成です。すぐに食べない場合は60°C / 140°F以上で保温します。
lạp xưởng を耐熱皿に入れて10〜15分蒸すか、包装表示どおりに調理します。生または未加熱の商品は中心を71°C / 160°Fまで加熱してください。加熱済みの表示がある商品は、指示どおり湯気が立つまで温めます。清潔なまな板で切ります。
オーブン皿の焼き汁を小鍋にこし、好みで余分な脂を取り除きます。液体は約180 mlが目安です。足りない場合は熱湯を最大100 ml加えます。2〜3分煮立てます。タピオカでんぷんを冷水30 mlに溶き、少しずつ加え、つやが出て軽くとろみがつくまで1〜2分煮ます。残りの黒こしょう1 gを混ぜます。ソースは流れる濃度にします。
温かい米を4つの器に分け、豚肉とソーセージをのせ、黒こしょうソースをかけます。このナムディンの表現では揚げエシャロットや漬物を添えません。
残りは浅い容器に入れ、2時間以内に冷蔵します。気温が32°C / 90°Fを超える場合は1時間以内です。冷蔵庫は4°C / 40°F以下に保ち、3日以内に食べ、74°C / 165°Fまで再加熱します。
前夜にもち米の浸水と豚肉の漬け込みを始め、それぞれ別のふた付き容器で冷蔵します。豚肉のオーブン調理と米の蒸し調理は同時に進められます。肉を休ませている間にソースを作ります。米は2回目の蒸し上がりがいちばんおいしい状態です。保温する場合は60°C / 140°F以上にします。
米が水っぽい、または固まる： 水切りが足りないか、蒸し器に水が入った可能性があります。2回目の蒸し前にやさしくほぐします。 豚肉がぱさつく： 脂身が少なすぎるか、加熱しすぎた可能性があります。少し脂身のある肩肉を選び、時間の早い段階から温度を確認します。 ソースが濃すぎる： 熱湯を少量ずつ加え、つやのある流れる濃度にします。 ソーセージが塩辛い： 次回は薄く切って量を減らします。塩分は商品ごとに異なります。
lạp xưởng を省いてもいいですか？ はい。ナムディンでも店によって具は異なります。ソーセージは甘じょっぱい味を加えますが、米、豚肉、黒こしょうソースだけでも満足できる一杯になります。 もち米を前日に炊けますか？ 蒸したてがいちばんおいしいです。前もって作る場合は浅い容器で速やかに冷やし、74°C / 165°Fまで再加熱します。
しょうゆには大豆が含まれ、海鮮醤やソーセージにも含まれることがあります。包装された3製品はいずれも小麦を含む場合があるため、それぞれ表示を確認してください。もち米は粘りのある米で、小麦グルテンではありません。海鮮醤やソーセージの配合は商品により異なるため、ごま、魚、亜硫酸塩、交差接触の表示も確認します。この料理には豚肉を使います。牛乳、卵、落花生、甲殻類は意図的に加えていません。 豚肉の塊肉は USDA の最低基準が63°C / 145°Fで、その後3分休ませます。このレシピはより高い71°C / 160°Fを目標にします。生の豚肉に使った器具を加熱済みの食品に使わないでください。生ソーセージは中心を71°C / 160°Fにします。米は60°C / 140°F以上で保温するか、残りを浅い容器に入れて速やかに冷やします。2時間以内（32°C / 90°F超では1時間以内）に冷蔵し、4°C / 40°F以下で保存します。3日以内に食べ、74°C / 165°Fまで再加熱してください。
