Mì Quảng（クアンナム風ターメリック麺、豚肉とえび）

麺を準備する。 生または乾燥の米麺を袋の表示どおりにゆでる。よく水を切って温かく保つ。表示に指示がなければ水洗いしない。

豚肉をマリネする。 豚肉に魚醤20 ml、エシャロットとにんにくの半量、ターメリック、砂糖、こしょうを混ぜる。ふたをして冷蔵庫で20分置く。

トッピングを準備する。 バナナの花を極薄切りにし、変色を抑えるためライムを少し加えた水に短時間浸して、よく水を切る。もやし、レタス、ハーブ、青ねぎ、ライム、好みで唐辛子を準備する。ピーナッツを砕き、クラッカーを割る。

豚肉を炒め始める。 厚手の鍋でアナトーオイルを熱する。残りのエシャロットとにんにくを香りが立つまで炒める。豚肉とマリネ液を加え、表面の色が変わるまで混ぜる。

煮汁で煮込む。 スープ、水、塩、魚醤15 mlを加える。軽く煮立ててふたをし、約20分煮る。豚肉が柔らかくなり、代表的な肉片の中心温度が少なくとも71°Cになるまで加熱する。煮汁はスープのように多くせず、濃縮した状態にする。

えびを加熱する。 えびを加え、サイズに応じて約3～5分、真珠色になり中まで不透明になるまで弱火で煮る。味を見て調整する。煮汁が減りすぎた場合は、熱湯を少量加える。

盛り付ける。 温かい麺を4つの器に分ける。豚肉、えび、バナナの花またはキャベツ、もやし、レタス、ハーブ、青ねぎをのせる。熱い煮汁を控えめに注ぎ、ピーナッツ、ごま入りクラッカー、ライム、好みで唐辛子を添える。残りは2時間以内に4°C以下で冷蔵し、再加熱時は74°Cまで温める。