紹介： 澄んだ豚骨スープに歯ごたえのある米麺を入れ、薄切り豚肉、火を通したひき肉、もやし、揚げエシャロットを添えます。
Hủ tiếu gõ は、サイゴンの移動式屋台や夜遅い食事と結び付いた、素朴な米麺スープです。澄んだ少し甘みのある豚だし、米麺、控えめな具が特徴です。屋台によって具は異なり、豚ひき肉や薄切り肉、もやし、ニラ、揚げエシャロット、豚脂のカリカリ揚げなどが使われます。
この4杯分の家庭版では、豚骨を大根と干しエビと煮込み、薄切りの豚ロースと、十分に火を通した少量の豚ひき肉を添えます。エビ、豚モツ、うずら卵が入ることもある、より具だくさんの hủ tiếu Nam Vang とは意図的に区別しています。スープは軽く澄んだ状態にし、具は食べる直前に盛ります。
干しエビを洗い、きれいな水に30分浸します。こして戻し汁100 mlを取ります。米麺は袋の指示に従って戻し、水を切ります。
豚骨を新しい水に入れて沸騰させ、5分ゆでます。湯を注意して捨てます。きれいな鍋に骨、2.2 Lの新しい水、干しエビと戻し汁、大根、玉ねぎを入れます。軽く沸かし、アクを取り、ふたをせず35分煮ます。
最後の15〜20分に豚ロースを加えます。最も厚い部分の中心が63°C / 145°Fに達したら、清潔なまな板に移し5分（最低3分）休ませて薄切りにします。骨とスープは合計55分まで煮ます。氷砂糖、塩、魚醤15 mlで調味し、熱く保ちます。
スープが仕上がる間にフライパンで油を熱し、豚ひき肉とエシャロットをほぐしながら炒めます。魚醤5 mlと白こしょうを加え、全体が71°C / 160°Fに達するまで加熱します。
別鍋で、もやしを3分ゆでて熱々にし、水を切ります。戻した麺は新しい熱湯で袋の指示どおり、通常1〜2分ゆでてよく水を切ります。
麺、もやし、ニラ、豚ロース、ひき肉を4杯に分けます。熱いスープと大根を入れ、小ねぎ、揚げエシャロット、豚脂をのせます。ライムは別添えにします。
魚醤の塩分は製品で異なるので、加えた後に味を確認します。スープを澄ませるには強く沸騰させず、静かに煮ます。スープを煮ている間に具を用意できますが、生肉やその器具は加熱済みの食材と分けてください。盛り付けたらすぐに出します。
スープが濁る：火を弱め、強く混ぜずにアクを取ります。 麺がくっつく：食べる直前に熱湯でほぐし、よく水を切ります。
スープを前日に作れますか？ はい。浅い容器で早く冷まし、麺や具と分けて冷蔵します。提供前にスープを沸騰させます。 干しエビを抜いてもいいですか？ はい。ただしスープのうま味は弱まります。魚のアレルゲンを避ける場合は魚醤も確認してください。代用品では味が変わります。
甲殻類（干しエビ）と魚（魚醤）を含みます。麺や市販の具材に小麦、大豆、または交差接触がないか表示を確認します。生の豚肉は4°C以下に保ち、まな板と器具を分けます。豚ロースは63°C / 145°Fに達して最低3分休ませ、ひき肉は71°C / 160°Fまで加熱します。もやしは熱々になるまで火を通します。スープと具を2時間以内に別々に冷蔵し、3〜4日で食べ、残った豚肉は74°Cまで再加熱します。麺をスープに入れたまま保存しません。
紹介： 蓋付きの小さな型で米粉生地を焼き、ウズラ卵をのせます。温かい魚醤スープと xíu mại を添えてどうぞ。
概要： なめらかな緑豆あんをほんのり甘い米粉生地で包み、彫り模様の型に詰めて押します。形が落ち着くまで休ませてから、お茶と一緒にどうぞ。
概要： 黒アリの幼生と豚肉の具を軽く炒め、柔らかな米粉生地と若いいちじくの葉で包みます。生地に火が通るまで蒸します。
