紹介： 唐辛子と củ nén で香りを付けた豚肉串を焼き、麦芽とライムの軽いグレーズを絡めます。
Heo rẫy nướng はベトナム中部高原地方にゆかりのある料理です。地元で放し飼いにされた豚肉を、鳥の目唐辛子、粗塩、củ nén で味付けする例が紹介されています。竹筒で焼き、唐辛子塩を添える作り方もあり、麦芽糖とライムを塗る方法も記録されています。地域や家庭によって作り方は異なります。
この家庭用グリル版では豚ロースを角切りにして串に刺し、返しやすく温度も確認しやすくします。地域の味の手掛かりを生かしながら、竹筒焼きとは異なる実用的なアレンジとして紹介します。唯一の伝統レシピという意味ではありません。củ nén は香りの強い小型のネギ類で、なければエシャロットを使えます。
củ nén、にんにく、唐辛子、塩をすり潰すか細かく刻み、油を混ぜます。豚肉に絡め、串に刺し、覆って冷蔵庫で30分漬けます。
麦芽シロップ、ライム果汁、ぬるま湯を混ぜ、塗りやすい濃さにします。
炭火またはガスグリルを強弱二つの火力に分け、10分予熱します。
中火で約12〜18分、頻繁に返しながら焼きます。焦げそうなら間接火の側へ移します。最後の2分だけグレーズを塗ります。大きな肉を数個測り、中心が63°C / 145°Fに達していることを、温度計の先を串に当てずに確認します。
清潔なトングで清潔な皿に移し、5分（最低3分）休ませます。
温かいうちに、きゅうり、青菜、ご飯を添えて出します。
竹串は焼く前に水に浸すか、金属串を使います。生肉やその器具を、すぐ食べる付け合わせに触れさせないでください。生肉に触れた漬けだれは捨て、焼いた肉には塗りません。残りは2時間以内に4°C以下で冷蔵し、3〜4日以内に食べ、74°Cまで再加熱します。
串がなくても作れますか？ はい。グリル用バスケットで肉を焼き、よく返して大きな肉を確認します。 竹筒で焼く料理ですか？ いいえ。地域の味付けを参考にした家庭向けの串焼きアレンジです。
主要アレルゲンは意図的に含めていません。包装された麦芽シロップや香辛料の交差接触表示を確認してください。生の豚肉は4°C以下に保ち、まな板や器具を分けます。豚肉は温度計で63°C / 145°Fに達したことを確認し、最低3分休ませます。残りは2時間以内に冷蔵し、74°Cまで再加熱してください。
紹介： 澄んだ豚骨スープに歯ごたえのある米麺を入れ、薄切り豚肉、火を通したひき肉、もやし、揚げエシャロットを添えます。
紹介： 蓋付きの小さな型で米粉生地を焼き、ウズラ卵をのせます。温かい魚醤スープと xíu mại を添えてどうぞ。
概要： なめらかな緑豆あんをほんのり甘い米粉生地で包み、彫り模様の型に詰めて押します。形が落ち着くまで休ませてから、お茶と一緒にどうぞ。
