紹介文： シャキッとした青パパイヤとにんじんに、ゆでた豚肉とえび、香草、甘酸っぱい魚醤だれ、ローストピーナッツを合わせる、Nam Bộ風の実用的なサラダです。
Gỏi đu đủ tôm thịt は、歯ごたえのある未熟なパパイヤにえび、豚肉、香草、魚醤のきいた酸味のあるたれを合わせます。このレシピはベトナム南部 Nam Bộ 風の一例です。このサラダにはさまざまな作り方があり、豚バラ肉と複数の香草を使うものもあれば、にんじん、rau răm、別の歯ごたえのある具を加えるものもあります。甘酸っぱさのバランスもさまざまです。この家庭向けレシピは砂糖とライムを量って使う実用的な一例で、唯一の地域定番を示すものではありません。
パパイヤは氷水で短時間冷やし、細切りの歯ごたえを保ちます。豚肉とえびは別々に加熱して冷まし、盛りつけの直前に野菜と香草に合わせます。たれは控えめに絡め、刻んだローストピーナッツで香ばしさを加えます。ピーナッツはアレルゲンとして明記しています。
豚バラ肉、2Lの水、塩を鍋に入れます。沸騰させずに煮立て、最も厚い部分の中心温度が63°C / 145°F以上になるまで加熱します。火を止めて3分休ませ、清潔な浅い皿に移して15分冷まします。
別の小鍋で新しい水1Lを沸騰させます。えびを入れ、身が不透明になり最も厚い部分が63°C / 145°Fに達するまで約2～3分ゆでます。清潔なざるで水を切り、すぐに冷まします。
魚醤、ライム果汁、水30ml、砂糖を砂糖が溶けるまで混ぜ、にんにくと唐辛子を加えます。
パパイヤの皮と種を取り、細く千切りにします。にんじんも千切りにします。ボウルにパパイヤ、冷水1.5L、氷を入れて5分冷やし、よく水を切ってスピナーか布で乾かします。
冷めた豚肉を繊維を断つ向きに薄切りにします。大きなえびは縦半分に切ります。すぐに盛りつけない場合は、どちらも冷蔵します。
パパイヤとにんじんにたれの約3分の2を和え、5分置きます。出てきた水分を切り、野菜の歯ごたえを保ちます。
香草、豚肉、えびを加えてさっくり混ぜ、残りのたれを回しかけます。ピーナッツをのせ、すぐに提供します。
傷みやすい食材は2時間以内、気温が32°C / 90°Fを超える場合は1時間以内に、浅い容器に入れて4°C / 40°F以下で冷蔵します。3日以内に食べ切り、温めて食べる場合は豚肉とえびを74°C / 165°Fまで再加熱します。
たれは前日に作り、ふたをして冷蔵できます。豚肉とえびも先に加熱して冷まし、パパイヤ、香草、たれとは別々に保存します。パパイヤは和えてから時間が経つと柔らかくなるため、食べる直前に混ぜます。rau răm は胡椒のような独特の香りがあります。手に入らない場合はコリアンダーとミントを増やせますが、香草の風味は変わります。辛さを控える場合は唐辛子の種を除くか、唐辛子を省きます。
水っぽくなる： パパイヤの水気が残っていたか、たれを和えて長く置いた可能性があります。水分を切り、食べる直前に和えます。 パパイヤが柔らかい： 熟したものを使ったか、太く切りすぎた可能性があります。固い青パパイヤを選び、均一な細切りにします。 たれが酸っぱすぎる： 少量の水を加えて味見します。塩気を確認せず魚醤を足さないでください。 豚肉が硬い： 冷ましてから繊維を断つ向きに薄く切ります。切る前に中心温度を必ず確認します。
前もって作れますか？ たれ、豚肉、えびは先に準備し、それぞれ冷蔵できます。パパイヤは歯ごたえを保つため、食べる直前に千切りして和えます。 ピーナッツを抜いてもよいですか？ 抜いても作れますが、香ばしい歯ごたえはなくなります。ピーナッツアレルギーのある人には出さず、交差接触を防いでください。
甲殻類（えび）、魚（魚醤）、ピーナッツを含みます。市販の魚醤とピーナッツは原材料と交差接触の注意書きを確認してください。生の豚肉とえびは4°C / 40°F以下で冷蔵し、野菜やそのまま食べる香草から離して扱います。豚肉は中心温度63°C / 145°F以上に加熱して3分休ませ、えびは63°C / 145°Fまで加熱します。傷みやすい食材は2時間以内、気温が32°C / 90°Fを超える場合は1時間以内に4°C / 40°F以下で冷蔵します。残りは3日以内に食べ、肉と魚介の残りを温める場合は74°C / 165°Fにします。
