bánh xèo Hội An（ホイアン風ベトナム米粉クレープ）

生地を混ぜて休ませる。 米粉、タピオカでんぷん、水、ココナッツミルク、ターメリック、塩をなめらかになるまで混ぜる。小ねぎを加えて20分休ませ、焼く前にもう一度混ぜる。

豚肉を焼く。 フライパンに油10 mlを入れて中火にかける。豚肉を重ならないように並べ、必要に応じて返しながら、最も厚い部分の中心が63°Cになるまで焼く。清潔な皿に移し、少なくとも3分休ませる。先の細い温度計は肉の側面から中心に差し込む。

エビを焼く。 同じフライパンでエビを一層に並べ、一度返しながら焼く。最も厚い部分が63°Cになり、身が白く不透明になるまで加熱し、別の清潔な皿に移す。生のエビに触れた器具を、加熱済みの豚肉や生野菜に触れさせない。

たれと野菜を用意する。 ぬるま湯に砂糖を溶かし、魚醤、ライム果汁、にんにく、好みで唐辛子を混ぜる。レタス、ミント、香菜を洗って水気を拭き、ライスペーパーと一緒に盛る。

クレープを焼く。 24 cmのフライパンを中強火で熱し、残りの油を薄くひく。玉ねぎ、加熱済みの豚肉とエビを少量ずつ入れる。生地の12分の1ほどを流し、フライパンを回して直径約12 cmの薄い円形に広げる。片側にもやしを散らし、短時間ふたをして生地を固める。ふたを外し、底がきつね色になり縁がパリッとするまで約3～4分焼く。半分に折って清潔な皿に移す。残りも同様に焼き、必要なら油を少量足す。

盛り付ける。 クレープを熱いうちに、レタス、香草、ライスペーパー、 nước chấm とともに食卓へ。少し湿らせて柔らかくしたライスペーパーでクレープと野菜を包み、たれに付けて食べる。残りは2時間以内に4°C以下で冷蔵し、野菜とは分けて保存する。再加熱は74°Cまで行う。