Bánh căn Nha Trang（エビとイカの米粉焼き）

米を水がほぼ透明になるまで洗います。分量の水を注ぎ、容器にふたをして冷蔵庫で8時間または一晩浸水させます。米を水切りし、浸水水を取っておきます。

浸水した米、冷ました炊飯米、塩、取っておいた水をミキサーに入れ、とろみのある生クリーム程度のなめらかで流れる生地にします。添え物を準備する間10分休ませます。生地が濃くなったら水を少し加えます。

ぬるま湯60 mlに砂糖を溶かします。魚醤とライム果汁を混ぜ、にんにくと任意の唐辛子を加えます。製品ごとに塩分が異なるため、水、ライム、砂糖で少しずつ調整します。ふたをし、2時間以上待たせる場合は冷蔵します。

小鍋で油30 mlを煙が出ない程度に温めます。小ねぎにかけて混ぜます。レタスと香草を洗って乾かし、マンゴーの皮をむいて細切りにします。生のエビとイカは調理するまで冷蔵します。

bánh căn用の型を中火で十分に熱し、穴に油10 mlを薄く塗ります。生地を混ぜ、各穴の約3分の2まで注ぎます。12個にはエビ、残り12個にはイカをのせます。ふたをして型に応じて1回4〜6分焼き、生地が固まり縁がきつね色になるまで加熱します。エビは真珠色で不透明、イカは全体が不透明になるまで火を通します。焼く回ごとに型を温め直します。

薄い道具で型から外し、ねぎ油を塗るかかけます。1人6個をたれ、マンゴー、レタス、香草とともに熱いうちに出します。縁の香ばしさと中心のやわらかさを楽しむため、すぐに食べます。