Bánh khoái — フエ風パリパリ米粉パンケーキ

米粉、小麦粉、ターメリック、塩、重曹を混ぜる。ココナッツクリームと炭酸水を加え、なめらかに混ぜて10分休ませます。

生のエビと豚肉は、すぐ食べる香草類から分けます。具用の油10 mlを熱し、エビを重ならないように並べ、全体が真珠色で不透明になるまで焼きます。最も厚い部分が63°Cに達したことを確認し、清潔な皿へ。油10 mlを追加し、豚バラ肉を数回に分けて焼き色をつけ、少なくとも63°Cまで加熱します。清潔な皿で3分休ませ、フライパンを拭きます。

タレ用の油15 mlを小鍋で熱し、にんにくとシャロットを柔らかく炒めます。レバーとひき肉を加え、ほぐしながら両方とも少なくとも71°Cまで加熱します。ホイシン、砂糖、水で溶いたエビペースト、豚だしを加え、軽く煮立たせます。ピーナッツバターと水で溶いたもち米粉を混ぜ、とろみがついたらピーナッツとごまを加えて保温します。

レタス、香草、きゅうり、いちじく、スターフルーツを洗って水気をふき、清潔な皿に盛ります。

1枚ごとに、残りの油約5 mlを清潔な20cmフライパンで中火にかけます。生地を混ぜ直して1/6量を流し、薄く広げます。エビ、豚肉、青ねぎ、もやしを各1/6量のせ、中央にうずら卵1個を割り入れます。短時間ふたをして2～3分焼き、白身と黄身が固まり、底がきつね色でパリッとしたら半分に折ります。清潔な皿に移し、残りも同様に焼きます。必要に応じて残りの油を使います。

温かいタレと付け合わせを添えてすぐに出します。レタスと香草でパリッとした一口を包み、タレにつけて食べます。