Bánh hỏi thịt nướng miền Tây（メコンデルタ風、焼き豚と編み米麺）

レモングラス、魚醤25 ml、エシャロット、にんにく10 g、砂糖25 g、油15 ml、黒こしょうを混ぜます。豚肉に絡めて蓋をし、冷蔵庫で2時間（最長12時間）漬け込みます。生の豚肉と漬けだれは、すぐ食べる食品から離しておきます。

たれを作ります。ぬるま湯150 mlに砂糖35 gを溶かし、魚醤30 mlとライム果汁45 mlを混ぜ、にんにく8 gとお好みで唐辛子を加えます。食べるまで冷蔵します。

乾燥 bánh hỏi は袋の表示どおりに準備し、浸水または蒸しが指定されていれば優しく行います。編み目を崩さないよう分けて持ち上げ、蓋をして温かく保ちます。通常のばらばらの米麺は、同じ編みシート状にはなりません。

刻んだ青ねぎと塩1 gを耐熱ボウルに入れます。油30 mlを煙が出ない程度に熱して青ねぎに注ぎ、混ぜます。少し冷ましてから、温かい bánh hỏi に薄く塗り、柔らかさとほぐれやすさを保ちます。

清潔なグリルまたはグリルパンを中強火にします。豚肉の余分なたれを落とし、生肉に触れた漬けだれは捨てます。焼き色がつき、最も厚い部分が63°C以上になるまで、必要に応じて返しながら焼きます。清潔な皿で3分休ませ、繊維を断つ向きに切ります。

温かい bánh hỏi を4皿に分け、青ねぎ油を軽く塗ります。豚肉、レタス、ミント、タイバジル、香菜、きゅうりを添えます。魚醤だれは別の小鉢で出します。

bánh hỏi に豚肉と香草を合わせ、甘酸っぱい魚醤だれにつけて食べます。好みでレタスに具材を包んでも構いません。

傷みやすい食品は2時間以内に4°C以下で冷蔵します。豚肉と米麺シートは生の香草と分けて保存し、3日以内に食べ、調理済みの豚肉は74°Cまで再加熱します。