Bánh căn Phan Rang Ninh Thuận — エビとウズラ卵のベトナム風ミニ米粉焼き

魚介を安全に扱います。 エビと卵は使う直前まで冷蔵します。冷凍エビは冷蔵庫で解凍します。使い捨てのペーパータオルで水気を拭き、流しで生エビを洗わないでください。生エビを扱った後は手を洗い、まな板、包丁、作業台を消毒します。野菜と香草は清潔な器具で洗って水気を切ります。

生地を混ぜて休ませます。 米粉、塩、水約400 mlをなめらかになるまで混ぜます。残りの水を少しずつ加え、さらりと流れる濃さに調整します。ふたをして冷蔵庫で30分休ませます。米粉が沈むため、焼く前と各回の間に再び混ぜます。

たれと付け合わせを用意します。 ぬるま湯に砂糖を溶かし、魚醤とライム果汁、ニンニク、好みで唐辛子を加えます。レタス、香草、キュウリ、マンゴー、スターフルーツを清潔な皿に盛り、食べるまで冷蔵します。

型を予熱します。 ミニ型パンを中火で十分熱します。刷毛で各型にごく薄く油を塗ります。Bánh cănは型の中で焼く料理です。油が多いと脂っこくなり、料理の特徴が変わります。

生地を流して焼きます。 生地を混ぜ直し、各型の半分まで流します。ウズラ卵を1個と小さなエビを入れ、型からはみ出さないようにします。ふたをします。約2分後、青ねぎを少し散らして再びふたをします。生地が固まり、卵の白身と黄身がしっかり固まり、エビが締まって真珠色で不透明になるまで焼きます。各回で最も厚いエビを清潔な温度計で測り、少なくとも63°C / 145°Fにします。卵の部分を正確に測れる場合は71°C / 160°Fにします。必要なら加熱を続けます。時間はパンと具の大きさによって変わります。

型から外して組にします。 清潔な薄い器具で縁をゆるめ、焼き物を型から取り出します。2個を表面同士合わせ、清潔な皿に置きます。残りも同様に焼き、くっつき始めた場合だけ型に油を塗り直します。型を詰めすぎないでください。

熱いうちに出します。 できた組から順に、たれと生の付け合わせと一緒に食卓へ。たれにつけるか、レタスと香草で包みます。生エビに触れた器具を、食べる準備のできた皿に近づけないでください。

残りは安全に保存します。 傷みやすい料理は浅いふた付き容器に入れ、室温で2時間以内、32°C / 90°Fを超える場合は1時間以内に冷蔵します。卵とエビの焼き物は74°C / 165°Fまで再加熱します。この時間を超えて室温に置いた食品は捨ててください。