Bánh coóc mò は、角のように細長く尖らせたもち米の包み菓子です。このトゥエンクアンの家庭向けバージョンでは、もち米と黒豆を柔らかくしたバナナの葉で包み、しっかり結んで柔らかくなるまでゆでます。葉の香りが米に移り、黒豆が素朴な風味を添えます。
家庭や近隣の地域では包む葉が異なり、緑豆やピーナッツを使うこともあります。このレシピではもち米と黒豆を使いますが、地域や家庭によって包み方や材料は異なります。温かいまま、または常温で、何も添えずに、あるいはごまピーナッツ塩を別添えにしていただきます。
黒豆は一晩、もち米は3時間浸水してから、しっかり水を切ります。包みを細長くまとめ、合わせ目を閉じてからゆでましょう。一定の火加減で長くゆでることで、尖った先まで米が柔らかくなります。
黒豆を選別して洗い、たっぷりの冷水に浸して冷蔵庫で8時間または一晩置きます。水を切ります。もち米は水がほぼ透明になるまですすぎ、冷水に浸して室温で3時間置き、よく水を切ります。
バナナの葉を洗って水気を拭きます。弱火の上で短くあぶるか、熱湯にさっと浸し、折りやすくなる程度に柔らかくします。焦がさないでください。細長い円すい形に包める大きさに切ります。
水を切った米、黒豆、塩を混ぜて8等分します。葉の上で細長くしっかりまとめ、膨らむ余地を少し残します。葉を重ねて折り、ひもで固く結びます。米が漏れないか確かめます。
包みを大鍋に並べ、5 cm以上かぶる水を注ぎます。強火で沸騰させ、その後は安定した沸騰が続く火加減にします。ふたをして2時間30分ゆで、ときどき確認して沸騰した湯を足し、包みを水に沈めたままにします。米の芯まで柔らかくなっていなければ、15分ずつ追加します。
火を止め、熱湯の中で10分置きます。トングで取り出して清潔な網で水を切り、さらに10分休ませてからひもをほどきます。
温かいまま、または常温で、何も添えずに、あるいはごまピーナッツ塩を別添えにして出します。食べる直前まで包みを開けず、開いて切るか手で食べます。
できるだけ早く食べます。保温する場合は60°C / 140°F以上に保ちます。残りは早く冷まし、2時間以内（32°C / 90°Fを超える環境では1時間以内）に冷蔵し、4°C / 40°F以下で最長3日保存します。中心まで熱くし、74°C / 165°Fに達するまで再加熱します。
葉の選び方： 入手しやすいバナナの葉を使います。清潔で柔らかく、閉じ目を保てる葉が必要です。伝統的な葉は地域によって異なります。 前日準備： 黒豆は冷蔵庫で一晩浸水し、米は最後の3時間浸水します。 保存： 加熱後は指定時間内に冷蔵し、3日以内に食べきります。 温め直し： 包んだまま蒸すか弱く煮て、中心を74°C / 165°Fにします。 食べ方： そのまま食べてもよく、添えものは別に出します。
葉が破れる： 葉を短く温めて柔らかくするか、継ぎ目にもう一枚重ねます。 米が漏れる： 量を減らし、先端を閉じて数か所をひもで結びます。 中心が硬い： 包みを水に沈めたまま、15分ずつ追加でゆでます。 水っぽい： よく水を切り、開く前に休ませます。
任意のごまピーナッツ塩を含まない、2個分のおおよその推定値です。
任意のごまピーナッツ塩にはごまとピーナッツが含まれます。豆は冷蔵庫で浸水し、清潔な葉、ひも、器具を使います。保温時は60°C / 140°F以上に保ちます。残りは2時間以内（32°C / 90°Fを超える場合は1時間以内）に冷蔵し、4°C / 40°F以下で3日まで保存します。中心を74°C / 165°Fまで再加熱します。
黒豆入りが一般的ですか？ 家庭によって作り方は異なり、緑豆やピーナッツを使うこともあります。このレシピでは黒豆を米に混ぜます。 なぜ尖った形なのですか？ 細長い形が角を思わせ、この菓子の見た目を特徴づけています。 もち米の柔らかさ、黒豆の素朴な味、葉の香りが調和する、食べ応えのある包み菓子です。 ゆでる前に包みをしっかり閉じます。 そのまま、または任意のごまピーナッツ塩を添えてどうぞ。
Cốmは、若いもち米を焙煎し、搗いて、ふるい分けた季節の加工食品です。この簡単な食べ方では柔らかな粒をつぶさず、ハノイで親しまれる完熟バナナを添えます。信頼できる店で、そのまま食べられる新鮮な cốm を購入してください。普通の成熟米では代用できません。
ターメリックで黄金色に焼く小さなパンケーキは、フエの名物料理です。縁を香ばしく焼き、エビ、豚バラ肉、もやし、うずら卵を包みます。ピーナッツと豚レバーの濃厚なタレ、レタス、香草、きゅうり、いちじく、スターフルーツを添えてください。家庭で作りやすい一例で、地域や家庭によって生地とタレは異なります。
Cơm lamは新鮮な竹筒の中で炊く料理です。安定した熱で米を蒸し、ほのかな竹の香りを移します。このレシピはTây NguyênのMa族について記録された作り方を参考にし、塩を少し加えたもち米を葉でふんわり塞ぎ、炭火のそばでじっくり焼いて、胡麻とピーナッツの塩を添えます。ベトナムの他地域でも作られ、方法には違いがあります。
