概要： 米粉とタピオカでんぷんの軽い生地を酵母で発酵させ、アンザン産 thốt nốt パームシュガーで甘みをつけ、小さな型で蒸してやわらかな蜂の巣状の気泡を作ります。
Bánh bò thốt nốt は、ベトナムの発酵米菓の一種にパームシュガーを使ったものです。アンザンでは thốt nốt 糖や七山地域のクメール系コミュニティと結びついています。地元の観光当局は、パームシュガー作りをクメールの伝統技術として紹介し、bánh bò をその砂糖の風味が生きる蒸し菓子の一つとしています。このレシピは分量を定めた家庭向けの一例で、すべての家庭に共通する唯一の作り方ではありません。
酵母が生地に小さな穴を作り、米粉がやわらかさを、少量のタピオカでんぷんがほどよい弾力を加えます。パームシュガーをココナッツウォーターに溶かして琥珀色のシロップにし、生地へ均一に混ぜます。温かいうちにそのまま、または温めたココナッツクリームと炒りごまを添えてどうぞ。
ぬるま湯30ml（35–38°C / 95–100°F）に酵母とグラニュー糖を混ぜ、10分置いて泡立たせます。泡が出なければ酵母を替えてやり直します。
米粉、タピオカでんぷん、塩をふるい合わせます。ココナッツウォーター150mlを加えてなめらかで流れる生地にし、泡立った酵母液も混ぜます。ふたをして、暖かく風の当たらない場所で約45分発酵させ、ふくらみと気泡を確認します。
その間に小鍋でパームシュガーと残りのココナッツウォーター50mlを弱火にかけ、完全に溶けるまで混ぜます。火からおろし、シロップを35°C / 95°F未満まで冷まします。シロップとココナッツオイルを発酵生地に混ぜ、ふたをして約90分、さらにふくらみ気泡が増えるまで発酵させます。
蒸し器の水を勢いよく沸騰させます。ふたを清潔な布巾で包み、結露がケーキに落ちないようにします。90mlの型8個に中性油を塗り、空のまま蒸し器で2分温めます。
生地を一度だけやさしく混ぜ、泡をつぶさずに分散させます。温めた型の約3分の2まで注ぎます。強く沸騰する湯気で7〜10分蒸し、最初の7分はふたを開けません。型同士に蒸気の通り道を作り、必要なら数回に分けて蒸します。
中央のケーキに清潔な竹串を刺して確認します。湿った生地が付かず、表面を軽く押すと戻ればでき上がりです。必要なら1〜2分追加します。型に入れたまま5分休ませ、網に取り出します。温かいうちにそのまま、または任意のココナッツクリームと炒りごまを添えて出します。
酵母用の水はぬるくし、熱くしすぎないでください。シロップも冷ましてから生地に加えます。室温が低いと発酵に時間がかかります。生地が休んだだけでなく、空気を含んでいることを確認します。蒸すとふくらむため、型いっぱいに注がないでください。蒸気を安定して保ち、生地が固まり始める間はふたを開けません。 残ったケーキは早めに冷まし、ふた付き容器に入れて2時間以内に4°C / 40°F以下で冷蔵します。2日以内に食べきります。再加熱は蒸し器で中心まで熱くし、74°C / 165°Fにします。任意のココナッツクリームは別に冷蔵し、包装の指示に従います。
ケーキが詰まって重い： 酵母が働かなかったか、発酵が足りない可能性があります。蒸す前に気泡とふくらみを待ちます。 中心が湿っている： 1〜2分追加で蒸し、清潔な竹串で再確認します。湯は沸騰を保ちます。
thốt nốt の代わりに黒糖を使えますか？ 甘い米菓にはできますが、パームの香りと琥珀色の風味は変わります。入手できる場合は thốt nốt を細かく削るか刻んで使いましょう。 蜂の巣状の穴を作るには？ 酵母で生地に気泡を作り、蒸し器と型を予熱してから注ぎます。生地が固まり始める間はふたを閉めたままにします。
ココナッツを含みます。任意のごまのトッピングにはごまが含まれます。小麦原料は使いませんが、市販品には交差接触の可能性があります。グルテンを避ける必要がある場合は表示を確認してください。ココナッツまたはごまにアレルギーがある人には該当する食材を出さないでください。水分の多い蒸し菓子は2時間以内に4°C以下で冷蔵し、2日以内に食べきり、残りは74°C / 165°Fまで再加熱します。
紹介文： フエ風の bánh phu thê を、小さな四角いココナッツの葉箱で作ります。つやのあるタピオカ生地に、甘い緑豆あんと若いココナッツの細切りを包みます。
紹介文： ビンディン風の朝食を作ります。編み目状の bánh hỏi、やさしく煮た豚モツ、こした煮汁で作る米粥、香草、ライムと魚醤のたれを組み合わせます。
概要： ハザンに着想を得た五色のもち米を、色ごとに分けた植物染めの液に浸し、冷蔵庫で一晩置いてから、つやが出るまで蒸します。
