Bánh bèo chén Huế（フエ風ベトナム蒸し米粉ケーキ）

米粉200g、タピオカでんぷん20g、塩2.5gに水600mlを加えてなめらかに混ぜます。覆って30分休ませ、蒸す直前に再びよく混ぜます。

干しエビを洗い、冷水300mlに15分浸します。水を切り、浸水水は捨てます。粗くつぶし、乾いたフライパンで中弱火にかけ、混ぜながら約8分、熱く乾いてほぐれるまで炒ります。

豚脂60gを中弱火で10〜15分ゆっくり加熱し、きつね色でカリッとしたら取り出して油を切ります。中性油60mlを煙が出ない程度に熱し、青ねぎ50gに注意してかけます。

砂糖20gを煮沸後に冷ました水40mlに溶かします。魚醤25mlとライム果汁30ml、にんにく4g、唐辛子1gを混ぜておきます。

蒸し器の湯を沸騰させます。小鉢に油5mlを薄く塗り、蒸し器で2分予熱します。各鉢に生地を約20〜25ml、七分目まで注ぎます。ふたをして強い蒸気で6〜8分、固まり中央が少しくぼむまで蒸します。湯を沸かしたまま数回に分けて蒸してください。器のまま干しエビ、豚脂少々、青ねぎ油をのせ、たれをかけるか添えて温かく出します。