小麦粉の生地を冷蔵で休ませ、24cmの熱いフライパンで1枚ずつ薄く柔らかく焼き、1枚につきドゥミセル（半塩）バター5gと砂糖8gを合わせるブルターニュ風の甘いクレープです。
ブルターニュの甘いクレープは、そば粉のガレットではなく小麦粉、すなわちfromentで作ります。小麦が柔らかくしなやかな生地を作り、この料理の食感を決めます。深く乾燥させてパリパリにするクレープ・ダンテルや、オレンジバターとリキュールのソースを絡めるクレープ・シュゼットとも別の料理です。
生地は最初に濃く作り、小麦粉のダマをなくしてから残りの牛乳でのばします。溶かしバターを加えた後、覆って4°C以下で60分休ませます。この休ませ時間で粉が水分を吸い、生地が落ち着きます。冷蔵後も、細く連続して流れる程度の流動性を保ちます。
24cmのフライパンを約185°Cに保ち、1枚につき約65mlの生地を使います。最初の面は表面の濡れた光沢がなくなり縁が浮くまで約75秒、裏面は軽い焼き斑点が出る約45秒だけ焼きます。提供はブール・シュクルに固定し、1枚につきドゥミセル（半塩）バター5gと砂糖8gを塗って温かいうちに四つ折りにします。
滑らかな濃い生地を作る。小麦粉、砂糖30g、塩2gを混ぜて中央をくぼませ、卵と牛乳約150mlを加える。4分混ぜ、濃いが滑らかで粉の塊がない状態にする。生の小麦粉と卵を含む生地は味見しない。
牛乳とバターでのばす。残りの牛乳350mlを少しずつ混ぜ、最後に溶かして冷ました無塩バター25gを加えて3分混ぜる。生地が細く連続して流れ、バターの粒が見えない状態にする。
冷蔵で休ませる。覆って4°C以下で60分冷蔵する。休ませた後も注げる流動性があり、休ませる前より少しまとまりが出ていればよい。生卵を含む生地は冷蔵管理する。
フライパンを熱し、薄くバターを塗る。24cmのクレープパンを5分熱し、表面を約185°Cにする。ドゥミセル（半塩）バター15gからごく薄い膜だけ塗る。少量の生地を落とすとすぐ固まり始め、煙や焦げが出ない状態が目安。
薄いクレープを12枚焼く。1枚につき約65mlの生地を流し、すぐに薄く広げる。最初の面を約75秒、表面に濡れた生地がなく縁が浮くまで焼く。フライ返しで返し、裏面を約45秒、薄い焼き斑点が出るまで焼く。必要なときだけ薄く再びバターを塗り、12枚すべてを約24分で焼く。フライパン表面は約180〜190°Cを保つ。薄くしなやかで、濡れた生地が残らず、乾いてパリパリになっていないことを確認する。
ブール・シュクルで仕上げる。温かいクレープ1枚につきドゥミセル（半塩）バター5gと砂糖8gを塗り、四つ折りにする。1人2枚を提供する。バターが薄いクレープへ溶け込み、砂糖の粒感が少し残り、クレープは柔らかく保つ。
- フライパン: 同じ約65mlの生地量と表面温度を維持できるなら、平滑な24cmのフライパンまたはビリグを使える。直径が変わると厚さと出来上がり枚数が変わる。
アレルゲン: 小麦由来のグルテン。
アレルゲン: 卵。
アレルゲン: 乳。
食品衛生: 生の小麦粉と卵を含む生地を味見しない。
食品衛生: 休ませる生地は4°C以下に保つ。
食品衛生: 両面を焼き、生の濡れた生地が残らないようにする。
