丸粒米、全乳、砂糖、シナモンを深い陶器へ入れ、140 °Cで5時間ゆっくり焼き、厚く濃い褐色の膜を作るノルマンディーのライスプディングです。
Teurgouleは、鍋で短時間に炊くライスプディングとは違います。丸粒米、牛乳、砂糖、シナモンを深い陶器へ直接入れ、低温のオーブンで長時間焼きます。5時間のゆっくりした加熱により、米が牛乳を吸いながらやわらかくなり、表面には特徴的な濃い褐色の膜ができます。
この表面の膜は取り除く失敗部分ではなく、料理の一部です。オーブンへ入れた後に何度も混ぜると膜が形成されにくくなるため、最初に一度だけ全体を分散させ、その後は頻繁に触りません。深さのある3 Lの陶器を使い、牛乳が泡立ってもあふれにくい余裕を残します。
焼き上がりは時間だけでなく、膜の下も確認します。表面が厚く濃い褐色でしわが寄り、米粒が完全にやわらかく、下のプディングがスープ状ではなく濃くなっていれば完成です。取り出して30分だけ冷まし、すぐ食べない場合は2時間以内に冷蔵します。
材料を陶器で混ぜる。3 Lの耐熱陶器へ白米150 g、グラニュー糖180 g、シナモン6 g、塩1 gを入れ、全乳2000 mlを注ぐ。10分。底に乾いた塊が残らず、米とシナモンが牛乳の中へ均一に散るよう一度よく混ぜる。牛乳は使用前まで4 °C以下で冷蔵する。
低温で5時間焼く。140 °Cのオーブンでふたをせず300分焼く。途中で頻繁に混ぜない。表面全体に厚く濃い褐色のしわのある膜ができ、下の米が完全にやわらかく、プディングが濃くクリーミーで水っぽくない状態にする。深い器と牛乳は非常に熱いため、乾いたオーブンミトンで安定して扱う。
短く冷ます。耐熱面に置き、30分冷ます。激しい湯気が収まり、プディングがさらに濃くなり、表面の膜が保たれていればよい。オーブンから出して2時間以内に冷蔵へ移す。
表面の褐色の膜を含めて8人分にすくい、温かい状態、ぬるい状態、または冷やして提供します。
2時間以内に4 °C以下で冷蔵し、3日以内に食べ切ります。温める場合は1人分を150 °Cで穏やかに加熱します。冷たいままでも提供できます。電子レンジで激しく沸騰させると、膜が硬くなったり乳固形分が焦げたりするため避けます。
より軽く、クリーミーさが弱くなる。全乳の方が長時間焼きの濃厚な食感に合う。
でんぷん量と粒形が異なり、丸粒米とは別の食感になるため推奨しない。
アレルゲン: 乳。
加熱殺菌済み牛乳を使い、使用前は4 °C以下で冷蔵する。
焼いた乳製品プディングは2時間以内に4 °C以下で冷蔵する。
深く熱い器を室温で長時間冷まし続けない。
