モンポス風 豚肉とキャッサバ、青プランテンの麺入りスープ

材料を切る。 丈夫な包丁でキャッサバの厚い茶色の皮とその下の層をむきます。太い部分は縦に割り、硬い木質の芯があれば取り除いて、身を約3 cmに切ります。青プランテンは皮をむいて約2 cmに切ります。玉ねぎ、唐辛子、にんにくを刻み、豚肉も約2 cm角にそろえます。生肉を扱ったら手を洗い、作業台をきれいにします。

豚肉のだしを煮る。 鍋に豚肉、玉ねぎ、ají、にんにく、オレガノ、クミン、塩、水を入れます。中強火で沸かし、浮いてくる灰色の泡を取り除きます。火を弱めて静かに煮立つ状態にし、ふたを少しずらします。時々混ぜながら約60分煮て、豚肉に串が通るほど柔らかくなったら次へ進みます。水分が減りすぎたら熱湯を少量足します。

キャッサバとプランテンを煮る。 キャッサバと青プランテンを加え、再び静かに煮立ったら20〜25分煮ます。形が崩れないよう、途中で1〜2回そっと混ぜます。キャッサバは中心まで柔らかく、プランテンは形を保ちながら柔らかくなればよい状態です。硬さが残る場合は、麺を加える前にさらに煮ます。

麺を加える。 麺を加え、袋に記載された時間に従って、通常5〜8分ほど煮ます。柔らかくなったら煮すぎる前に次へ進み、鍋底から混ぜて麺が張り付かないようにします。麺のでんぷんで汁は少し濁り、とろみがつきます。さらりとした仕上がりにしたい場合は熱湯を少し加えます。

卵にしっかり火を通す。 小さなボウルで卵を溶きます。混ぜながら熱いスープをお玉1杯分加え、温度をなじませます。鍋を混ぜ続けながら、卵液をゆっくり戻し入れます。静かに1〜2分煮ます。清潔な温度計を使って複数箇所を測り、卵入りのスープが71.1°Cに達したことを確認します。卵は細い筋状に固まり、生の液状部分がない状態にします。

仕上げて盛り付ける。 見つけられるオレガノの葉を取り除き、香菜を混ぜて味をみます。必要であれば塩を少量だけ足します。温めた器に豚肉、キャッサバ、プランテン、麺を分け、汁をたっぷり注いですぐに出します。ご飯を添える場合は鍋には入れず、別に盛ります。