フリホーレス・コン・アロス（Fríjoles con arroz）

豆を浸水させる 豆を見て小石や傷んだ豆を取り除き、洗います。2.5 L の水に入れて 8–12時間浸します。室温が高い場合は容器を冷蔵庫に入れてください。水を切り、浸水した水は捨て、煮込みには使いません。

豆を安全に沸騰させる 水を切った豆を 6 L の厚手の鍋に入れ、新しい水 3 L を加えます。強く沸騰させ、ときどき混ぜながら少なくとも 30 分続けます。この工程を短縮せず、スロークッカーだけで調理しないでください。

プランテンと煮込む 沸騰工程を終えたら火を弱め、穏やかな沸騰を保って青いプランテンを加えます。半分ふたをして 60–90 分煮、ときどきやさしく混ぜます。豆が水面から出たら熱湯を足します。中心まで柔らかく、粉っぽさや硬さがなくなれば火が通っています。標高や豆の収穫時期によって時間が延びることがあります。

ソフリットを作る 豆がほぼ柔らかくなったら、フライパンで油を中弱火にかけます。青ねぎを加えて 4 分炒め、しんなりさせます。トマト、にんにく、クミン、こしょう、塩 3 g を加えます。よく混ぜながら 10–12 分炒め、トマトが崩れて濃いソース状になるまで火を通します。

味を整え、ごはんを炊く 柔らかくなった豆にソフリットを混ぜ、弱火で 15 分煮ます。残りの塩 3 g を少しずつ加え、味を見ます。別の鍋に洗った米、水 1.2 L、塩 4 g を入れます。沸騰したら水分がほぼ吸収されるまで待ち、ふたをして弱火で 15–18 分炊きます。火を止め、ふたをしたまま 10 分蒸らし、フォークでほぐします。

盛り付ける 豆とプランテンを器に盛り、白ごはんを横に添えます。豆の煮汁は豆に軽くからむ程度に残します。余ったごはんは鍋の豆と混ぜずに保存します。