パン・デ・アロス・デル・メタ：コロンビア平原地方の米とクアハーダのリング

米を浸水させる 水がほぼ透明になるまで米を洗う。ふた付きのボウルに入れ、飲用水1.5 Lを注ぎ、少なくとも3時間冷蔵する。家庭によっては一晩浸ける。米粒がふくらみ、指で簡単につぶせる状態が目安。挽く前にしっかり水を切り、余分な水で生地がゆるくならないようにする。

湿った米をクアハーダと挽く 必要なら数回に分けて作業する。水を切った米とクアハーダを、細かくまとまり、少し粒感の残るペーストになるまで挽く。作業中にボウルの側面をこそげる。大きく硬い米粒は残さない。細かな米粒が特徴的な食感を作る。

バター、塩、牛乳を加える 米とチーズの混合物を大きなボウルに移す。やわらかくしたバターと塩を混ぜ込む。牛乳は少しずつ加え、その都度混ぜる。やわらかく成形しやすく、それでいて形を保つ生地にする。クアハーダの水分は製品によって異なるため、生地がすでにやわらかければ牛乳を一度に加えない。

オーブンを予熱し、天板を準備する オーブンを220°Cに設定し、しっかり予熱する。天板にオーブンシートを敷くか、薄く油を塗る。天板がオーブンの壁に触れないように棚を調整する。焼きムラが強い場合は、途中で天板を一度回す。

米のリングを成形する 生地を15等分する。それぞれを短いひも状に転がし、端をつないで継ぎ目をなじませ、小さなリングにする。外側が濃くなる前に中心まで焼けるよう、小ぶりに作る。天板に間隔を空けて並べる。

固まり、薄く色づくまで焼く 18–22分焼き、必要なら途中で天板を回す。リングの形が固まり、表面と縁が薄くきつね色になればよい。底が早く色づく場合は天板をひと段上げる。天板の上で数分休ませてから、ラックに移す。

やわらかめかカリッとした仕上がりを選ぶ 最初の焼き上がりを温かいうちに食べると、中心がやわらかい。よりカリッとさせるなら、冷ましたリングを160°Cのオーブンに戻し、乾いてカリッとするまで焼く。色が濃くなりすぎないよう頻繁に確認する。保存前に完全に冷ます。