マフレ：コロンビア・リャノス地方の熟したプランテンとクアハーダの粥

プランテンを切る 皮をむく前に、プランテンを流水で洗います。両端を切り落として皮をむき、果肉を同じくらいの大きさに切ります。完熟した果実は柔らかく滑りやすいので、安定したまな板を使い、安全に持てる大きさにしましょう。

十分に柔らかくゆでる 鍋に果肉を入れ、かぶるまで飲用水を注ぎます。沸騰させたら火を弱め、約15分静かに煮ます。最も厚い部分にフォークがすっと通り、中心に粉っぽさや硬さがなくなればゆで上がりです。よく水を切ります。

熱いうちにつぶす 水を切った果肉を耐熱ボウルか厚手の鍋に移します。マッシャーまたは丈夫な木べらで、大きく硬い塊がなくなるまでつぶします。少し粒が残るのもよいですが、なめらかな仕上がりが好みならさらに続けます。熱い液体を密閉式ブレンダーに入れないでください。蒸気圧で飛び散り、やけどするおそれがあります。

牛乳を加えてのばす 厚手の鍋に果肉を戻し、中弱火にかけます。720 mlの牛乳を少しずつ加え、底や鍋肌をこそげるように混ぜて焦げ付きを防ぎます。最初はかなりゆるく見えます。強く沸騰させず、静かに煮立つ程度まで温めます。

とろみがつくまで煮る 約10分、頻繁に混ぜながら弱火で煮て、牛乳と果肉がまとまった濃い粥状になるまで加熱します。泡が飛び散る、または鍋底がくっつき始める場合は火を弱めます。濃すぎる場合は、温めた牛乳か飲用水を少量加えて調整します。

クアハーダを加える 225 gのクアハーダを細かくほぐします。熱いプランテンの鍋に加えて混ぜ、チーズが温まり全体に行き渡るまで短く加熱します。塩を加える前に味見をします。クアハーダの塩分は製品によって異なり、記録されたレシピには追加の塩がありません。

熱いうちに盛り付ける 温めた器にマフレをよそい、クリーミーで湯気が立つうちにすぐ出します。好みでシナモンをほんの少し振ってもよいでしょう。しっかりした朝食、午後のおやつ、温かなデザートとして楽しめます。