Mojojoy asado：コロンビア・アマゾンのヤシゾウムシ幼虫のロースト

商品の表示を確認する 流通経路が明確で、食品用として販売されている幼虫を選びます。商品名や種の表示を確認し、冷蔵・解凍・加熱の指示を読みます。このレシピは完全加熱済みの商品向けです。生、活きた状態、野外採集品、種類の分からない幼虫は使いません。

必要なら安全に解凍する 冷凍品は、未開封のまま包装に記載された時間だけ冷蔵庫で解凍します。調理までは冷たく保ちます。室温で解凍したり、生の昆虫をシンクで洗ったりしないでください。

フライパンを準備する 包装の指示に反しない場合は、完全加熱済みの幼虫を清潔なペーパータオルで軽く押さえて水気を取ります。厚手のフライパンを中弱火で温め、油5mlを入れて底全体になじませます。幼虫が小さい場合やフライパンが薄い場合は、さらに火を弱めます。

重ならないように並べる 幼虫400gを重ねずに一層に並べます。フライパンが小さければ、すべてが熱い面に触れるよう数回に分けて焼きます。加熱済み食品用のトングや皿は、加熱前の商品に触れた器具と分けてください。

弱めの火で焼く 清潔なトングで2～3分ごとに返します。焼き色の目安は約10分ですが、必ずこの商品の販売元が示す再加熱時間と温度を守ってください。表面全体がきつね色になり、軽くカリッとするのが目安です。色だけでは安全に加熱された証明になりません。

塩を振って盛り付ける 商品が販売元指定の再加熱基準に達したら、清潔な器具で温めた皿に移します。塩2gを振ります。すでに味付きなら量を減らすか省きます。指定の加熱基準に達する前に味見をしないでください。

すぐに食卓へ出す 温かいうちにカサベまたはファリーニャ、アヒーと一緒に出します。清潔な取り分け器具を使い、残りは2時間以内、または包装で指定されたより短い時間内に冷蔵します。保存と再加熱は商品表示に従ってください。伝統的な燻製時間が、市販品を常温保存できることを意味するわけではありません。