豚肉、じゃがいも、卵の煮込みを淡いとうもろこし生地に包んだコロンビアのタマル。
バナナの葉で包んだ柔らかなタマル。濃厚で淡い色のとうもろこし生地の中に、豚肉、じゃがいも、卵の煮込みを少量入れます。バジェ・デル・カウカで記録された一つの作り方です。
コロンビアの伝統料理資料では、tamales de resplandor はバジェ・デル・カウカの料理として紹介されています。煮て濃くしたとうもろこし生地に empanada 用の煮込みを重ね、柔らかくしたバナナの葉で包み、結びます。同書は地域のタマルには複数の作り方があると記しています。
この家庭向けレシピは淡い色の生地を主役にし、豚肉、じゃがいも、トマト、青ねぎ、ゆで卵を細く包みます。市販の調理済み masa harina と食品用のたこ糸を使い、挽きたての生地と植物のつるを家庭向けに置き換えました。
加熱時間は包みの大きさや火加減で変わります。生地の色だけで判断せず、温度計で複数の中心を確認してください。
卵をゆでる 卵を冷水に入れて沸騰させ、火を弱めて 10分ゆでます。冷まして殻をむき、刻みます。煮込みを作る間は冷蔵しておきます。
豚肉を煮る 豚肉、トマト、青ねぎ、700 mlの水、4 gの塩を厚手の鍋に入れます。ふたをして約45分弱火で煮、最も厚い肉の中心が少なくとも71.1°Cになるまで加熱します。
煮込みを濃くする じゃがいも、クミン、こしょうを加え、ふたを外して15–20分煮ます。豚肉を細かくほぐして卵と鍋に戻し、5–10分煮て、形を保つ程度に水分を飛ばします。
とうもろこし生地を煮る masa harina、750 mlの水、8 gの塩を混ぜます。中火で約20分、絶えず混ぜ、なめらかで濃く塗りやすくなるまで煮ます。ふたをします。
葉を柔らかくする バナナの葉を拭き、弱火または乾いたフライパンで短く温めて、裂けずに折れるようにします。各タマルには葉を2枚、向きを交差させて重ねます。
8個を包む 葉の中央に生地をひとさじ、約60 gの煮込みを細くのせ、さらに生地をかぶせます。葉を折り、端をたたみ、たこ糸でしっかり結んで中身を閉じます。
中心まで加熱する ふた付き大鍋の底に網または清潔な葉脈を敷き、包みを並べます。周囲に熱湯を加えてふたをし、60–75分ゆでます。数個の中心温度を測り、73.9°C以上を確認します。
豚肉、じゃがいも、卵の煮込み入り、淡い色のとうもろこしタマル
生地はスプーンにのる濃さで、塗れる柔らかさが必要です。固くなったら熱湯を少しずつ加えます。煮込みの汁気が多いと生地がゆるみ、葉が開きやすくなります。 残りは浅い容器に入れ、2時間以内に4°C以下で冷蔵し、3–4日以内に食べます。再加熱時は中心を73.9°Cまで温めます。卵を含みます。 masa harina と葉の表示を確認してください。
アレルゲン： 卵を含みます。 食品安全： 生肉は調理済み食品と分け、残りは2時間以内に冷蔵。再加熱の中心温度は73.9°C。
開け方： 開くときは顔を離してください。熱い蒸気が急に出ることがあります。 盛り付け： 葉に包んだまま温かく出し、好みで辛さ控えめの ají を添えます。
