燻製豚肉、塩漬け牛肉、pacó、キャッサバ、プランテンでチョコ地方のサンコチョを作ります。
チョコ地方のコロンビア太平洋料理。根菜、調理用バナナ、pacóを加えた滋味豊かな煮込み キブドの伝統的なサンコチョは、燻製豚肉と塩漬け牛肉に、キャッサバ、じゃがいも、青いプランテン、熟した調理用バナナ、そして太平洋地域の料理で親しまれる果物pacóを合わせます。パクリタとトゥトゥネンドの共同体レシピには、バジル、コリアンダー、オレガノ、poleo、現地でgallinitaと呼ばれる草も記されています。後者の草は、信頼できる販売者が食用と確認した場合だけ使ってください。 原資料には分量や肉の詳しい扱い方がありません。この家庭向けレシピは6人分で、市販の燻製豚肉と塩漬け牛肉を表示どおり別々に加熱してからスープに加えます。家庭で肉を燻製・塩蔵する方法は扱いません。
表示を確認して肉を準備する 両方の包装表示を読みます。塩漬け牛肉に塩抜きが必要なら、表示に従って冷蔵庫内で処理します。生肉を流水で洗わず、肉は別々に扱います。
肉を柔らかくなるまで加熱する それぞれ別の鍋に新しい水を入れ、表示どおりに肉を加熱します。燻製豚肉が加熱済みでなければ、中心を少なくとも63°Cまで加熱して3分休ませ、硬い部分は柔らかくなるまで煮ます。牛肉も表示に従います。塩辛くない煮汁だけを少量取り置きます。
香味野菜を炒める 大きな鍋に油を中火で熱します。青ねぎ、玉ねぎ、トマト、パプリカ、にんにくを加え、混ぜながら約8分炒めて柔らかくします。クミン、バジル、オレガノ、食用と確認できた伝統的な草を加えます。
スープを煮始める 水3 Lと加熱済みの肉を加えて静かに沸かします。青いプランテン、キャッサバ、じゃがいもを加え、弱火で約20–30分、根菜がほぼ柔らかくなるまで煮ます。
バナナとpacóを加える 熟したバナナと下処理したpacóを加えます。果物と野菜が柔らかくなり、スープに香りが移るまで、さらに25–35分静かに煮ます。軽いスープにしたい場合は熱湯を加えます。
煮込みを仕上げる 必要ならさらに5–10分煮て、具材を柔らかくし、味をなじませます。軽めに仕上げる場合は表面の余分な脂を取り除きます。
味を調えて盛り付ける 牛肉の塩分が強いことがあるので、塩を加える前に味見します。刻んだコリアンダーを混ぜ、肉と野菜を各器に分けて熱いうちに出します。
市販の燻製豚肉と塩漬け牛肉だけを使い、保存と加熱は表示に従います。生肉は洗いません。塩抜きが必要な製品は冷蔵庫内で浸します。製品によって塩分が異なるため、味見してから塩を足してください。 pacóは現地の果物で、かぼちゃの別名ではありません。詳しい販売者に下処理と食べられる部分を確認します。入手できない場合、果肉が硬いオレンジ色のかぼちゃで別のスープは作れますが、現地の風味とは異なります。poleoやgallinitaの種類が不明なら使わないでください。 熱いうちに食べます。残りは2時間以内に浅い容器へ移して冷蔵し、全体が74°Cになるまで再加熱します。
ポイント1： pacó、燻製豚肉、塩漬け牛肉がキブド風の特徴です。塩味は肉製品によって変わります。 ポイント2： 伝統的な草は食用と確実に確認できた場合のみ使います。
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