Sancocho de gallina criolla o correteada

雌鶏を冷蔵で漬ける 生の鶏肉専用のまな板と包丁を使います。ふた付きの大きな容器に長ねぎ、赤玉ねぎ、トマト、クミン、ライム果汁、9 gの塩を混ぜます。下処理済みの鶏肉を加えて全体に絡め、ふたをして4°C以下で12〜24時間冷蔵します。室温で鶏肉を漬けないでください。

スープを始め、根菜を煮る 容量8 L以上の鍋に4.5 Lの水とハーブを入れ、沸騰させます。キャッサバとじゃがいもを加えて弱火で10分煮ます。青プランテンと熟したバナナを加え、約15分、静かに煮ます。端が柔らかくなり始めても、各片の形は保つようにします。

雌鶏をスープで煮込む 雌鶏とマリネの野菜、汁をすべて加えます。再び沸いたら表面の泡を取り、火を弱めます。ふたを少しずらして約90〜120分煮込みます。清潔なトングで一度鶏肉を返します。肉が柔らかくなり、骨に触れない最も厚い部分がすべて74°Cに達するまで加熱します。清潔な食品用温度計で確認してください。時間や見た目だけでは安全な加熱を判断できません。

ご飯を別に炊く スープを煮ている間に、別の鍋へ洗った米と1.5 Lの水を入れます。沸騰したらふたをして弱火にし、米が柔らかくなり水分を吸うまで約15〜20分炊きます。ふたをしたまま10分蒸らし、清潔なフォークでほぐします。スープ鍋には加えません。

味を調えて盛り付ける 硬いハーブの茎を取り除きます。味をみながら残りの9 gの塩を少しずつ加えます。椀にスープ、プランテン、バナナ、キャッサバ、じゃがいもと雌鶏を盛ります。ご飯は別の器に盛り、ライムを添えます。