Insulso tolimense

葉を洗って柔らかくする バナナの葉を洗い、両面を拭きます。乾いたフライパンで短く温めるか、火の上を素早く通し、焦がさずに曲がる状態にします。大きな葉8枚と小さな葉8枚を切り分けます。

香りのよいパネラ液を作る 厚手の鍋にパネラ、1.0 Lの水、シナモン、クローブ、砕いたオールスパイスを入れます。弱く煮立て、パネラが溶けるまで混ぜます。10分静かに煮て香りを移し、こして香辛料を取り除きます。

コーンミールを溶く 別のボウルでコーンミールと残りの冷水200 mlを泡立て器で混ぜ、粉の塊をなくします。こうすると熱いパネラ液に均等に加えられます。

濃くなるまで煮る こしたパネラ液を弱く煮立てます。溶いたコーンミールを少しずつ加えながら泡立てます。木べらに替え、鍋底と角をこすりながら20～25分絶えず混ぜます。なめらかで艶があり、スプーンの跡が見えるほど濃くなればでき上がりです。焦げないよう中火以下を保ちます。

冷まして分ける 火から下ろして約15分冷まします。安全に触れる温度で、まだスプーンですくえる状態が目安です。大きな葉の中央に小さな葉を交差させ、8組の葉に均等に分けます。

包んで焼く 長い側を中身にかぶせ、端を折って長方形に包みます。閉じ目を下にして天板に並べます。180°Cで50～60分焼き、葉の縁が香ばしくなり、中心が固まるまで加熱します。

休ませて温かく供する 10分休ませて中身を落ち着かせます。葉に包んだまま、または食卓で開いて温かく供します。残りは2時間以内に冷蔵し、全体を74°Cまで再加熱します。