牛肉、パコの実、地元のハーブ、チーズで作るキブド風しっとりご飯。
牛肉、パコの実、ハーブ、白チーズを合わせたしっとりご飯
この米料理はチョコ県キブドの料理です。牛肉、パコ、チーズ、地元の生ハーブを組み合わせます。地域のレシピでは、米を水で炊き、パコを別に調理してから、ハーブ、牛肉、果肉を加え、最後に長いチーズを入れます。パコは Gustavia superba の黄色い果肉の実で、かぼちゃとは別の食材です。入手できない場合は、しっかりしたかぼちゃを実用的な代用品にできます。
資料には牛肉の部位、チーズの種類、人数、正確な調理時間が記されていません。この家庭向けの分量は6人分で、牛肉を先に別鍋で柔らかく煮てから米に加えます。市販の牛肉を使い、保存と加熱の表示に従ってください。
牛肉を煮る 別鍋で牛肉を包装の指示に従って完全に火を通し、柔らかく煮る。小さく切るか裂く。米をしっとり保つのに役立つ場合のみ、味の穏やかな煮汁を少し取っておく。
パコを調理する 地元の販売者に聞いた方法でパコを準備する。硬い種と食べられない部分を取り除き、可食部を小鍋で柔らかく煮る。地域の方法にならって刻むかつぶす。パコが手に入らない場合は、果肉がオレンジ色で硬めのかぼちゃを代用できるが、別の食材である。
香味野菜を炒める 厚手の鍋に油を入れ、中弱火で熱する。黄玉ねぎ、青ねぎ、にんにく、トマトを加えて柔らかくなるまで炒め、バジル、コリアンダー、オレガノを混ぜる。
米と水を加える 洗った米と分量の水を加える。沸騰したら火を弱めてふたをし、鍋底から時々混ぜながらゆっくり煮る。
牛肉とパコを混ぜる 米がほぼ柔らかくなったら、煮た牛肉と準備したパコを混ぜる。米が柔らかくなり、全体が熱くなるまで煮続ける。米が炊ける前に水分が少なくなったら、熱湯を少量加える。
チーズで仕上げる 長いチーズを米の上に置き、やさしく混ぜる。ふたをして弱火にかけ、チーズが温まって柔らかくなり、米が濃厚でしっとりするまで加熱する。
味見して盛り付ける チーズに塩味がある場合があるため、塩を足す前に味見する。米、牛肉、パコ、チーズが見える状態で深い器に盛り、すぐに出す。
パコの黄色い果肉は食べられ、このご飯にはかぼちゃに似た食感を加えますが、固有の地元の実です。食用として販売され、扱いに詳しい人が準備したものを使い、硬い種や食べられない部分を除きます。硬めのかぼちゃは手に入らない場合の代用品で、同じ食材ではありません。 牛肉は米に加える前に完全に加熱してください。保存と準備の表示に従い、保管状態が不明な肉は使いません。形が少し残る硬めの白チーズを選び、塩を足す前に味見します。 炊いた米料理は熱いうちに食べます。残りは2時間以内に浅い容器へ移して冷蔵し、4°C以下で保存してください。全体が74°Cになるまで再加熱します。置くと濃くなるので、温め直す際に水を少し加えます。
要点 1: パコが料理の特徴です。かぼちゃは入手できない場合の実用的な代用品です。 要点 2: 資料にはチーズの種類がありません。塩を足す前に味見し、しっとりしたうちに出します。
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