鶏肉、太平洋風レフリート、濃厚なココナッツミルクでグアピ風の米料理を作ります。
鶏肉とレフリート、ココナッツミルクで煮るグアピ風のしっとりライス。
Arroz atollado de mujer は、コロンビア太平洋岸のグアピで作られる幅のある料理です。コロンビア文化省の資料では、トヨを使う料理から広がったグアピの重要な料理で、魚介類や肉類でも作れると説明されています。地域の記録では、グアピの guiso はココナッツ、水またはココナッツミルク、レフリートを合わせたクリーミーなベースで、魚介、鶏肉などを煮るものとされています。この家庭版では、記録にある肉の選択肢の一つとして鶏肉を使います。唯一の定番や元祖とするものではありません。
鶏肉と米を準備する 調理するまで鶏肉は冷蔵します。米を洗って水気を切ります。生の鶏肉や汁をそのまま食べる食品から離し、触れた後は手、器具、作業台を洗います。ココナッツミルクを混ぜてから量り、レフリートの塩気を確認します。
鶏肉を煮てだしを取る 厚手の広い鍋で水1.66 Lを沸騰させます。鶏肉を加え、弱い沸騰に戻して約20分煮ます。最も厚い部分を温度計で測り、すべての肉が74°C以上になったことを確認します。清潔な皿に取り出し、煮汁を取っておきます。
鶏肉をほぐして味をつける 触れる温度になったら、フォーク2本で鶏肉を食べやすくほぐします。鍋を中火に戻してレフリートを温めます。鶏肉と黒こしょうを加え、約1分混ぜて香りを出します。まだ塩は加えません。
米を短く炒める 洗って水気を切った米を加え、レフリートと鶏肉にからめながら5分炒めます。取っておいた煮汁は熱く保ちます。
鶏の煮汁で米を煮る 熱い煮汁を注いで、穏やかな沸騰を保ちます。中火で約25分煮て、ときどき混ぜながら鍋底をやさしくこそげます。液体が残っているうちに米が柔らかくなり始めるのが目安です。焦げつきそうなら火を弱めます。
ココナッツミルクで仕上げる 濃いココナッツミルクを混ぜ入れ、弱火にしてふたをし、約15分静かに煮ます。途中で1、2回混ぜます。米は柔らかく、全体はしっとりし、鶏肉が行き渡る状態にします。味見をして必要な場合だけ塩を加えます。
少し休ませて盛り付ける 火を止めて3分置きます。米が固くなったら熱湯を少量加え、しっとりさせます。熱々を器に盛ります。待たせる場合は室温に放置せず、温かく保ちます。
鶏もも肉（生、皮と骨なし）、米、ココナッツミルク、市販レフリートの一般的な栄養値を使った概算です。鶏肉の脂身や加熱後の量、レフリートの塩や油、ココナッツミルクの製品差で数値は変わり、特にナトリウムには幅があります。食卓で加える塩は含みません。
信頼できる店で冷蔵の鶏肉を購入し、生肉との交差汚染を防ぎます。最も厚い部分が74°Cになったことを確認してから肉をほぐしてください。魚介や別の肉でも作れますが、食材ごとに適切な加熱時間と安全温度が異なります。レフリートは塩味が付いていることがあるため、味見してから調整します。
残りは浅い容器に入れて2時間以内に冷蔵します（気温が32°Cを超える場合は1時間以内）。3～4日以内に食べ、全体を74°Cまで再加熱します。 覚えておくこと 1： 鶏肉をほぐす前に、温度計で74°Cを確認します。 覚えておくこと 2： 米をしっとり保ち、塩を加える前に味見します。
