Arepa de huevo｜コロンビア風卵入りトウモロコシのアレパ

生地を混ぜて休ませる 粉と塩にぬるま湯450 mlを加え、残りを少しずつ加えて合計500 mlまで調整する。柔らかくまとまり、手につきすぎない生地にし、5分休ませる。

六枚の円形にする 生地を6等分し、直径約13 cm、厚さ7–8 mmの円形に伸ばす。

一度目に揚げる 油を170 °Cに熱し、一度に2枚まで、約2–3分、膨らむまで揚げる。

ポケットを作る 網にのせて約1分冷ます。側面に3 cmの切れ目を入れ、反対側を切らずに内側を広げる。

卵を入れて閉じる 卵1個を小さなカップに割り、殻を確認してから入れる。生地を少量かぶせて切れ目を閉じる。

二度目に揚げて火を通す 油を165–170 °Cに保ち、約4–6分揚げる。温度計で卵の中心が71 °Cに達したか確認する。不足時は1分ずつ追加する。

油を切って出す 網の上で2分油を切り、熱いうちに盛り付ける。