Aborrajados vallunos — コロンビア風プラタノとチーズの揚げ物

皮をむいて切る プラタノの皮をむき、横半分に切ります。それぞれを縦に2つに切り、合計8片にします。大きな果実なら、つぶした後に組み合わせられる幅を残してください。

最初に揚げてやわらかくする 厚手のフライパンに油を注ぎ、温度計を取り付けて175–180°Cに熱します。プラタノの表面の水気を拭き、混み合わないように何回かに分けて揚げます。途中で一度返し、やわらかくなり薄く色づくまで片面2–3分を目安にします。網かキッチンペーパーに取り、短く油を切ります。水を熱い油に近づけず、揚げている間はその場を離れないでください。

温かいうちにつぶす 薄く油を塗ったオーブンシートまたはラップで温かいプラタノを挟みます。鍋底や皿で押し、幅広くしなやかで、長さがおよそ7–8 cmになるようにします。残りも同様にします。チーズを包める厚みを残し、薄くしすぎないでください。

チーズを挟んで閉じる プラタノ4片の中央にqueso campesinoを分けてのせ、縁から離しておきます。それぞれに別のプラタノを重ね、縁を押して閉じます。小さな隙間はプラタノの小片でふさぐと、チーズが油に流れにくくなります。

衣を作ってまとわせる 小麦粉20 gを皿に出します。広いボウルで卵、残りの小麦粉50 g、牛乳、砂糖、塩を混ぜ、スプーンにとどまる濃さのなめらかな衣にします。包んだプラタノに取り分けた粉を薄くまぶし、衣に浸して全体を覆います。そっと持ち上げ、余分な衣をボウルに落とします。

中まで火を通して揚げる 油温が175–180°Cに保たれているか確認します。少量ずつ、そっと返しながら片面2–3分を目安に揚げ、衣がカリッと均一なきつね色になり、中まで固まったら取り出します。一番厚いものを清潔な皿かへらに移し、清潔な温度計で中心を測ります。衣に卵が入っているため、中心は71°Cに達する必要があります。外側が先に色づく場合は油温を少し下げ、中心まで加熱します。生の衣は味見しないでください。

油を切って熱いうちに出す 網または清潔なキッチンペーパーで短く油を切り、プラタノがやわらかくチーズが温かいうちに出します。火を消し、油が完全に冷めてから動かすか、こしてください。燃えている油に水をかけてはいけません。