弱火でやわらかくし、最後にソースを野菜へ絡める
ファソラキア・ラデラ、いんげんとじゃがいもをトマト、玉ねぎ、オリーブオイルで艶やかに煮る
ファソラキア・ラデラは、いんげんと大きく切ったじゃがいもを、玉ねぎ、にんにく、トマト、オレガノ、オリーブオイルで静かに煮るギリシャの野菜料理です。45〜55分の弱い煮込みで両方を同時にやわらかくし、必要なら最後の10分だけふたを外すと、ソースが野菜へ艶やかに絡みます。
- 出来上がり
- 6人分
- 下準備
- 20分
- 加熱
- 1時間
- 合計
- 1時間20分
- 1食分
- ≈ 320 kcal
01 · 味、食感、工程の考え方
いんげんとじゃがいもの大きさをそろえ、静かな煮込みで同時に仕上げる
強い沸騰で崩すのではなく、オリーブオイルとトマトの中でゆっくり火を通し、最後に水分を調整します。
ファソラキア・ラデラは、いんげんを歯ごたえが残る程度で止める料理ではありません。ギリシャのオリーブオイル煮らしく、豆はすっとかみ切れるまでやわらかく、じゃがいもはナイフが抵抗なく入る状態まで火を通します。それでも形が崩れないよう、いんげんの長さとじゃがいもの大きさを先に整え、鍋の中では必要以上に混ぜません。
玉ねぎ250 gをオリーブオイル60 mlと塩4 gで8〜10分炒め、透き通って軽く色づくまで甘みを引き出します。にんにくは30秒だけ加えます。いんげんとじゃがいもを入れ、3分油をまとわせると、表面に艶が出て、いんげんが少ししなやかになります。この短い工程が、後から入るトマトの水分だけで煮たような平たい味を防ぎます。
つぶしたトマト800 g、水250 ml、オレガノ、黒こしょうを加え、ふたを少しずらして弱火で45〜55分煮ます。途中で野菜を返すのは二回だけです。強く混ぜるとじゃがいもの角が崩れ、いんげんも細かく切れます。いんげんをかんだときにきしむ感じがなく、じゃがいもへナイフがすっと入ることを確認します。
鍋底に水っぽい液体が多い場合だけ、最後の10分はふたを外します。刻んだパセリと残りのオリーブオイル40 mlを加え、10分休ませます。完成したソースは野菜の表面へまとわり、鍋底には味のついたオイルが少量残ります。温かい状態だけでなく室温でもまとまりがよく、パン、オリーブ、別添えのフェタと合わせられます。
じゃがいもは4〜5 cm
いんげんの煮上がりと時間をそろえ、崩れすぎを防ぎます。
弱火で45〜55分
豆の皮を硬くせず、トマトとオイルをゆっくり含ませます。
最後の10分だけ水分調整
必要な場合だけふたを外し、ソースを煮詰めすぎません。
02 · 正確に量る材料
6人分の材料
分量と下処理は、出来上がり量と全工程に合わせています。
一鍋の野菜煮込み
- 1 kg生のいんげん筋と端を取り、長いものは半分にします。
- 700 g煮崩れしにくいじゃがいも皮をむき、大きく切ります。
- 100 mlエクストラバージンオリーブオイル加熱用と仕上げ用に分けます。
- 250 g黄玉ねぎ細かい角切り。
- 3片にんにくみじん切り。
- 800 gつぶしたトマト
- 250 ml水
- 小さじ1乾燥オレガノ
- 小さじ1黒こしょう
- 6 g細塩
- 25 gイタリアンパセリ刻みます。
03 · 実行しやすい5工程
下準備、加熱、仕上げ
結果に関わる工程には、時間、温度、または目で確認できる状態を示します。
野菜を同じ時間で煮える大きさにする
いんげんの端を取り、非常に長いものは半分にします。じゃがいもは4〜5 cmの大きさに切り、いんげんと同じ時間でやわらかくなるようにします。
玉ねぎの土台をやわらかくする
広い厚手鍋へオリーブオイル60 mlを熱します。玉ねぎと塩4 gを中弱火で8〜10分、透き通って軽く色づくまで炒めます。にんにくを加えて30秒炒めます。
いんげんとじゃがいもへ油をまとわせる
いんげんとじゃがいもを加え、3分返しながら炒めます。表面が艶を持ち、いんげんが少ししなやかになるまで油をなじませます。
トマトを加えて静かに煮る
つぶしたトマト、水250 ml、オレガノ、黒こしょうを加えます。弱く煮立て、ふたを少しずらして弱火で45〜55分煮ます。途中で二回だけ野菜を丁寧に返します。
いんげんにきしむ硬さがなく、じゃがいもへナイフが抵抗なく入ります。艶のあるソースへ濃くする
水分が多い場合は最後の10分だけふたを外します。パセリと残りのオリーブオイル40 mlを混ぜ、提供前に10分休ませます。
トマトソースが野菜へ絡み、鍋底に味のついたオイルが少量残ります。
04 · 測れる基準と見分け方
重要な確認点と修正
時間は段取りの目安にし、温度、食感、外観で仕上がりを確認します。
野菜の大きさ
同時に煮える寸法じゃがいもは4〜5 cm、長いいんげんは半分にします。
煮込み時間
弱火で45〜55分途中で返すのは二回だけです。
水分調整
必要なら最後10分ふたを外してソースを絡む濃度へします。
提供前の休ませ
10分オリーブオイルとトマトを落ち着かせます。
| 問題 | 考えられる原因 | 直し方 |
|---|---|---|
| いんげんが硬い | 煮込み時間が短いか、火が弱すぎます。 | きしむ歯ごたえが消えるまで弱い煮込みを続けます。 |
| じゃがいもが崩れる | 小さく切りすぎたか、鍋を強く混ぜています。 | 4〜5 cmに切り、返すのは二回だけ丁寧に行います。 |
| ソースが水っぽい | 最後までふたを閉じて水分が残っています。 | 必要な場合のみ最後10分ふたを外します。 |
05 · 仕上げ後の扱い
食べ方、保存、使える代替
以下は、この配合と工程に対応した実用情報です。
温かくても室温でも
パン、オリーブ、フェタを別添えにできます。
冷蔵保存
3〜4日保存できます。食感を守るため温め直しは一度にします。
前日に作る
一晩置くとトマトとオリーブオイルが野菜へなじみます。
温め直し
水30〜60 mlを加えて覆い、弱火で中心74℃まで温めます。
実用的な代替と仕上がりへの影響
味、食感、時間への影響が明確な代替だけを示します。
- 生のいんげん
- 冷凍の丸ごといんげん。 凍ったまま加え、煮込み時間を約10分短くします。
- 煮崩れしにくいじゃがいも
- 小さな粉質じゃがいも。 ソースにとろみがつきやすい反面、崩れないよう丁寧に返します。
06 · 実用的な質問と回答
ファソラキア・ラデラのよくある質問
いんげんは歯ごたえを残しますか？
この料理ではしっかりやわらかく煮ます。青臭いきしみが消え、トマトとオイルを含んだ状態が目安です。
フェタを鍋へ入れてもよいですか？
別添えの方が野菜煮込み自体の味を保てます。必要な人だけ食卓で加えます。
07 · 1食分の概算
栄養価
実際に使う全材料から計算し、確定した出来上がり量で分けています。
- エネルギー
- ≈ 320 kcal
- 炭水化物
- ≈ 43 g
- たんぱく質
- ≈ 7 g
- 脂質
- ≈ 15 g
- 食物繊維
- ≈ 11 g
- ナトリウム
- ≈ 410 mg
1食分： 1人分（約450 g）。 主なアレルゲン： 特定原材料は含みません。 数値は標準的な食品成分値による概算で、製品、吸収量、実際の分け方によって変わります。
