Fasolakia Ladera番茄炖四季豆

Fasolakia Ladera属于希腊以橄榄油慢炖蔬菜的菜式。这里使用一公斤新鲜四季豆和七百克土豆，以番茄、洋葱、大蒜、牛至和充足橄榄油慢慢煮软。成品不是清汤，也不应收成干炒状态；番茄酱要附着在蔬菜表面，锅底留有少量带香草和蔬菜味的橄榄油。

两种蔬菜能否同时完成，主要取决于切配。特别长的四季豆对半切，土豆切成4–5厘米大块。块太小会在四季豆柔软前碎裂，块太大则中心仍硬。先用60毫升橄榄油和4克盐把洋葱中小火炒8–10分钟，直到透明并略呈金色，再加入大蒜30秒；这个温和底味支撑番茄，却不会抢去四季豆本身的清香。

四季豆和土豆先在油中翻3分钟，让表面均匀发亮并开始松弛，再加入碎番茄、250毫升水、牛至和黑胡椒。盖子留小缝，以低火炖45–55分钟，过程中只小心翻动两次。频繁搅动会碰碎土豆，也容易使已柔软的四季豆失去完整形状。正确熟度是四季豆咬下没有纤维“吱响”，刀尖能无阻力进入土豆。

若锅中水分仍多，最后10分钟揭盖收汁。离火前拌入欧芹和剩余40毫升橄榄油，再静置10分钟。后加的油不会长时间受热，香气更清楚，也让番茄酱出现圆润光泽。菜品可以温热或室温食用，配面包、橄榄，菲达奶酪可另放。隔夜后番茄和橄榄油味会更融合，但重新加热最好只做一次。