فاصولاكيا لاديرا

فاصولاكيا لاديرا جزء من أطباق لاديرا اليونانية التي يعتمد مذاقها على الخضار والطماطم وزيت الزيتون. الفاصوليا هنا لا تبقى مقرمشة كما في السلق السريع؛ تُطهى حتى تصبح طرية بالكامل ولا تصدر صريراً عند المضغ. البطاطس تُقطع إلى قطع كبيرة كي تصل إلى هذه الدرجة في الوقت نفسه من دون أن تتفتت.

يُطهى البصل في جزء من الزيت 8–10 دقائق حتى يصبح شفافاً وذهبي الحواف، ثم يُضاف الثوم لفترة قصيرة. تُقلب الفاصوليا والبطاطس في الزيت ثلاث دقائق قبل إدخال الطماطم والماء. هذه الخطوة تغطي السطح بالدهن وتبدأ تليين القرون، لكنها لا تحتاج إلى تحمير قوي.

بعد إضافة الطماطم والأوريغانو والفلفل، يُغطى القدر جزئياً ويُطهى 45–55 دقيقة على غليان هادئ. لا يُحرّك الطبق بالملعقة مرات كثيرة؛ يُقلب بلطف مرتين فقط حتى تبقى قطع البطاطس كاملة. علامة الجاهزية أن يدخل السكين في البطاطس من دون مقاومة وأن تصبح الفاصوليا طرية من طرفها إلى قلبها.

إذا بقي سائل كثير يُكشف القدر آخر 10 دقائق. تُضاف البقدونس وبقية زيت الزيتون بعد الوصول إلى صلصة تلتصق بالخضار مع بركة صغيرة لامعة في القاع. الراحة 10 دقائق توحد الطماطم والزيت. يُقدّم الطبق دافئاً أو في حرارة الغرفة مع خبز، ويمكن وضع الزيتون والفيتا على الجانب.