アルジェリアのムハジェブ

薄く伸ばしたセモリナ生地に、トマト、玉ねぎ、パプリカ、ハリッサの煮詰めた具を包み、油を引いた鉄板で両面を焼くアルジェリアの軽食。具の水分を十分に飛ばし、生地を休ませることで、破れにくく層のある仕上がりになる。

この配合は家庭用の厚手鍋、フライパン、またはオーブンで再現しやすい量に整えている。加熱中は時間だけでなく、焼き色、粘度、香り、内部温度を確認する。材料の温度と休ませる時間を守ると、食感が安定する。

アルジェリアでは同じ料理でも地域や家庭によって香辛料、油脂、形、添え物が変わる。本稿の手順は名称と主要技法を保ちながら、計量しやすいメートル法でまとめた。