料理の種類

肉の主菜

36 件のレシピ

アロスティチーニ

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アロスティチーニ

アロスティチーニのレシピ。1 cm角の羊肉を脂身と交互に串へ詰め、強い熾火で8〜12分焼く。63 °C到達後3分休ませ、香草を薄くまとわせる。

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ギリシャ風ビフテキ

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ギリシャ風ビフテキ

じゃがいもを35分先に焼き、湿らせたパンと香草を混ぜた牛肉だねを加える。中心71°Cまで焼いて5分休ませる。

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豚肉のコントスヴリ 回転串焼き

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豚肉のコントスヴリ 回転串焼き

コントスヴリは、大ぶりの豚肉をハーブで漬け、回転串で外側を香ばしく中心をジューシーに焼く料理. 正確な時間、温度、見極め方も詳しく紹介.

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クロアチア風仔豚の串焼き

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クロアチア風仔豚の串焼き

塩で下味を付けた仔豚を串でゆっくり回転させ、皮は薄く香ばしく、肩と腿の肉はしっとり柔らかく仕上げる大人数向けの焼き料理。 材料、温度、見極め方を詳しく解説。

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ノロジカのもも肉 伯爵風

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ノロジカのもも肉 伯爵風

ノロジカのもも肉 伯爵風のレシピ。香味野菜入りの漬け汁で48時間休ませ、160℃で焼き、茸とコケモモ、裏ごしした濃いソースを添える。

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パグ島風ラムのペカ焼き

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パグ島風ラムのペカ焼き

骨付きラムと大切りのじゃがいもを蓋付き鍋で90分蒸し焼きにし、最後に220℃で香ばしく仕上げる。ペカの熱環境を家庭用オーブンで再現。

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ミイェシャノ・メソ

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ミイェシャノ・メソ

豚肉、鶏肉、牛肉の串、ソーセージを時間差でグリル。鶏とソーセージ74℃、豚63℃、牛65〜68℃を目安に同時に仕上げる。

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ダルマチア風ラム肉のロースト

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ダルマチア風ラム肉のロースト

ダルマチア風ラムローストのレシピ。骨付き肩肉を白ワインで蒸し焼きにし、最後に高温で皮とじゃがいもを香ばしく仕上げる。中心温度も明記。

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ダルマチア風ポルペテ

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ダルマチア風ポルペテ

牛肉と豚肉に玉ねぎ、にんにく、パン粉を混ぜ、平たく成形して焼くポルペテ。10個分、中心温度71 °Cを目安に仕上げる。

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ブルンツェングレーステル

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ブルンツェングレーステル

ブルンツェングレーステルの作り方を、冷ましたじゃがいもの焼き付け、血のソーセージを崩さない加熱、ザワークラウトまで整理。

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アルジェリア風メルゲーズ

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アルジェリア風メルゲーズ

メルゲーズの作り方。冷やした羊肉と牛脂にハリッサ、クミン、コリアンダーを練り込み、羊腸へ詰めて中心71℃まで焼く。

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アルジェリア風メシュイ

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アルジェリア風メシュイ

骨付きラム肩肉へクミンとバターをすり込むメシュイ レシピ。150℃で長く焼いて中心90〜95℃まで進め、最後の高温で皮を香ばしくする。

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