肉のスープのレシピ - 3ページ目 (4ページ中)

ショルバ・フリックの作り方では、羊肉とトマトのスープへ青麦を後半に加え、粒を残して自然な濃度に整える。6人分。

骨付き鶏肉とひよこ豆を煮て、卵黄とレモンを分離させず白く仕上げるショルバ・ベイダのレシピ。6人分、1時間15分。

ラム、ひよこ豆、レンズ豆を煮込むアルジェリア風ハリラレシピ。小麦粉の液で濃度を付け、温度調整した卵を沸騰させずになじませる。

エスクデリャ・イ・カルン・ドリャレシピ。肉、豆、冬野菜でだしを取り、ガレットのスープと肉野菜を二皿で供する。

鶏肉と麺のスープを骨付き肉と根菜で澄ませ、細いレザンツィを別ゆで。弱い煮立ち、中心74°C、保存と再加熱まで詳しくまとめる。

コトスパ・アヴゴレモノの作り方を、静かな鶏だし、米、卵黄とレモンの温度合わせ、75〜80℃の仕上げまで解説します。

きのこ、じゃがいも、ベーコン、サワークリームのザゴリエ風スープ。焼き付け、戻し汁、沸かさない仕上げを解説。

パシュタ・ファジョルのレシピ。二種類の豆、パンチェタ、香味野菜、トマトを煮込み、豆の一部で自然な濃度をつけて短いパスタを仕上げる。

パツァスの作り方。牛の胃袋と仔牛の足を洗浄して10分下ゆでし、新しい水で4〜5時間弱く煮る。にんにく酢と唐辛子は別添え。

プサロスパは、澄んだだしに柔らかな魚、じゃがいも、野菜、レモンを合わせたギリシャ漁師のスープ. 時間、温度、見た目の判断基準まで詳しく解説。

羊ハツ、肺、腸、レバーを下ゆでし、レタスと米で74°Cまで煮る。火を止め、熱いスープで卵レモン液を調温して戻す。

生米入り牛肉団子を弱火で中心71 °Cまで煮て、温度調整した卵レモン液で仕上げる。粒のないアヴゴレモノと保存・再加熱方法も解説。

仔牛の骨付き肉を根菜と静かに煮、少量の燻製塩漬け肉で奥行きを加える、澄んだ汁と柔らかな肉を味わうクロアチア風スープ。材料、温度、見極め方を詳しく解説。

丸鶏のブイヨンに米と鶏肉を加え、卵レモン液を熱いスープで温度調整。71°Cまで弱火で温め、分離させずなめらかに仕上げる。