Torrone
Corso: DessertCucina: ItalianDifficoltà: Moderare8
porzioni15
minuto45
minuto180
kcalIl tradizionale torone italiano è un blocco di dolcezza gommoso, profumato e leggermente croccante, preparato con miele, zucchero, albumi e frutta secca tostata. Il torone, creato nel 1441 per onorare le nozze di Bianca Maria Visconti e Francesco Sforza, è ottimo per Natale e per le celebrazioni di tutto l'anno. Preparate uno stampo, sciogliete miele e zucchero, montate gli albumi, aggiungete sciroppo, mandorle ed essenza di vaniglia, versate, spalmate e tagliate a fette. Il torone può essere sostituito con pistacchi o una varietà di frutta secca per un gusto diverso. Il torone dura due settimane in un contenitore ermetico. Riducete il tempo di cottura per una consistenza più morbida.
Ingredienti
Miele - 1 tazza
Zucchero - 1 tazza
Acqua - 1/4 di tazza
Albumi d'uovo – 2 grandi (temperatura ambiente)
Estratto di vaniglia – 1 cucchiaino
Sale - Un pizzico
Mandorle o nocciole tostate – 2 tazze
Carta di riso commestibile (carta di riso) – Per foderare
Indicazioni
- Preparare lo stampo – Foderate una teglia con carta di riso commestibile. Assicuratevi che la carta copra tutta la base.
- Sciogliere il miele e lo zucchero – In un pentolino, unisci miele, zucchero e acqua. Riscalda a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, finché lo zucchero non si sarà sciolto. Alza leggermente la fiamma e lascia che il composto raggiunga i 110 °C (temperatura a pallina morbida) misurata con un termometro per dolci.
- Montare gli albumi – Mentre lo sciroppo cuoce, montate a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale nella planetaria o con uno sbattitore elettrico, fino a ottenere un composto spumoso e morbido.
- Incorporare lo sciroppo – Una volta che lo sciroppo raggiunge i 110 °C, versatelo lentamente negli albumi montati a neve continuando a sbattere a bassa velocità. Aumentate gradualmente la velocità fino ad alta e mescolate fino a quando il composto non si addensa e diventa lucido.
- Aggiungi noci e sapore – Incorporare la frutta secca tostata e l'estratto di vaniglia utilizzando una spatola, assicurandosi che la frutta secca sia distribuita uniformemente.
- Versare e spalmare – Trasferisci rapidamente il composto nella teglia preparata, distribuendolo uniformemente. Copri con un altro foglio di carta di riso commestibile.
- Imposta e affetta – Lasciate riposare il torrone a temperatura ambiente per 4-6 ore o per tutta la notte. Una volta rassodato, toglietelo dalla teglia e tagliatelo a pezzetti rettangolari.
Note
- Sostituzioni – Per un sapore diverso, usate pistacchi o un mix di noci.
- Magazzinaggio - Conservare il Torone in un contenitore ermetico, separando i pezzi con carta da forno per evitare che si attacchino. Si conserva fino a due settimane.
- Suggerimenti - Per ottenere una consistenza più morbida, ridurre leggermente il tempo di cottura.
