Piatti a cottura lenta
Anatra selvatica brasata
Anatra selvatica marinata e brasata con vino, ginepro e prugne, salsa passata e knedle di pane, con controllo separato di petto e cosce.
Arambašići di Sinj
Arambašići di Sinj senza riso: carne tagliata fine, pancetta, limone e spezie in foglie di cavolo fermentato, cottura lenta per 2 ore e mezza.
Carne seca con fagioli angolana
Carne seca con fagioli bianchi, pomodoro e peperone: ammollo, dissalatura, cottura lenta e controllo finale del sale per carne tenera e legumi integri.
Janjetina ispod peke
Janjetina ispod peke con spalla d’agnello, patate, cipolle e rosmarino: cottura coperta lenta, doratura finale e riposo per carne tenera.
Moschari kokkinisto greco
Moschari kokkinisto con manzo rosolato, vino rosso e pomodoro: brasatura a 160 °C, salsa ridotta e pasta corta condita prima del servizio.
Pašticada dalmata
Pašticada dalmata con manzo marinato, vino rosso, prugne e spezie, cotta lentamente e servita a fette con njoki in salsa scura.
Peperoni ripieni croati
Peperoni ripieni croati con carne e riso, cotti 75 minuti nel sugo di pomodoro e serviti con purè; include temperature sicure e conservazione.
Revithada di Sifnos
Revithada di Sifnos con ceci e cipolle: ammollo notturno, 4 ore e 30 minuti coperta a 150 °C e riduzione finale con limone.
Sarma croata
Sarma croata in 16 involtini con carne, riso e foglie di crauti, brasata 2 ore e 30 minuti con affumicato e servita con purè…
Stifado greco di manzo
Ricetta dello stifado di manzo: carne rosolata, brasatura lenta al vino rosso, cipolline aggiunte alla fine e salsa lucida.