Pani piatti
Kesra algerina
La ricetta della kesra mostra idratazione della semola, riposo, spessore corretto e cottura in padella per una crosta tostata e un centro tenero.
Lagana greca: focaccia quaresimale al sesamo
La lagana è una focaccia greca sottile e alveolata, ricca di sesamo e con una mollica soffice e ariosa.
Lepinje croate
L’impasto idratato delle lepinje croate lievita in due fasi, si modella senza sgonfiarsi e cuoce su una base rovente per una mollica aperta.
Matlouh algerino
La ricetta del matlouh spiega impasto molto idratato, pieghe, doppia lievitazione e cottura lenta in padella per un pane alto e alveolato, senza schiacciarlo.
Pita greca senza tasca
Pita greca senza tasca con impasto all’olio, lievitazione controllata e cottura rapida in padella. Resta morbida e si piega senza crepe.