Torrone

Indicazioni

• Preparare lo stampo - Foderate una teglia con carta di riso commestibile. Assicuratevi che la carta copra tutta la base.
• Sciogliere il miele e lo zucchero - In un pentolino, unisci miele, zucchero e acqua. Riscalda a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, finché lo zucchero non si sarà sciolto. Alza leggermente la fiamma e lascia che il composto raggiunga i 110 °C (temperatura a pallina morbida) misurata con un termometro per dolci.
• Montare gli albumi - Mentre lo sciroppo cuoce, montate a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale nella planetaria o con uno sbattitore elettrico, fino a ottenere un composto spumoso e morbido.
• Incorporare lo sciroppo - Una volta che lo sciroppo raggiunge i 110 °C, versatelo lentamente negli albumi montati a neve continuando a sbattere a bassa velocità. Aumentate gradualmente la velocità fino ad alta e mescolate fino a quando il composto non si addensa e diventa lucido.
• Aggiungi noci e sapore - Incorporare la frutta secca tostata e l'estratto di vaniglia utilizzando una spatola, assicurandosi che la frutta secca sia distribuita uniformemente.
• Versare e spalmare - Trasferisci rapidamente il composto nella teglia preparata, distribuendolo uniformemente. Copri con un altro foglio di carta di riso commestibile.
• Imposta e affetta - Lasciate riposare il torrone a temperatura ambiente per 4-6 ore o per tutta la notte. Una volta rassodato, toglietelo dalla teglia e tagliatelo a pezzetti rettangolari.