Soupe corse — sup kacang, sayuran, dan panzetta Korsika
Soupe corse adalah sup pulau yang padat isi, bukan kaldu sayuran generik. Bentuk rumah tangga Korsika yang terdokumentasi memadukan kacang kering, kubis, banyak sayuran, dan daging babi yang diawetkan, lalu sering menambahkan pasta menjelang akhir. Panzetta memberikan kedalaman rasa daging babi pada versi ini, dan lemak yang keluar saat dimasak tetap berada di dalam panci serta masuk ke perhitungan rasa maupun gizi.
Kacang menentukan ritme memasak. Kacang direndam dingin semalaman, kemudian dimasak dengan didih perlahan bersama dasar panzetta dan sayuran yang lebih keras sebelum kentang, labu, zucchini, dan tomat masuk. Didih lembut penting untuk membuat kacang dan umbi empuk tanpa membuat seluruh isi pecah dan berubah menjadi purée.
Basil dan nepita memberi arah aroma yang khas Korsika, sedangkan pasta pendek membuat sup ini cukup lengkap untuk menjadi satu kali makan. Setelah selesai, sup didiamkan singkat agar pati mengendap dan kuah sedikit mengental. Meski begitu, sup harus tetap bisa disendok dengan bersih, dan setiap mangkuk seharusnya mendapat kacang, sayuran, serta panzetta yang terlihat.
