Resep masakan Prancis

Soupe au pistou

Sup Provence dengan kacang putih, sayuran musim panas, dan pasta yang diselesaikan di luar panas dengan pistou segar dari basil, bawang putih, minyak zaitun, dan Parmesan.

Resep masakan Prancis
Bagikan
Soupe au pistou — disajikan dalam mangkuk
Persiapan 45 menit
Memasak 115 menit
Total 880 menit
Hasil 1 panci besar, sekitar 8 mangkuk besar
Bahan-bahan ↓
Pengantar dan gambaran

Soupe au pistou — sup kacang dan pistou Provence

Soupe au pistou adalah sup sayuran dan kacang khas Provence yang ditentukan oleh pistou pada tahap akhir: pasta segar dari basil, bawang putih, dan minyak zaitun, yang pada versi ini dilengkapi Parmesan. Hidangan ini bukan sekadar minestrone yang diberi sesendok pesto kemasan. Kacang, sayuran musiman, dan pasta membentuk tubuh sup, sedangkan pistou mengubah aromanya tepat sebelum disajikan.

Jadwal panjang berasal dari kacang, bukan dari semua sayuran. Kacang putih coco kering direndam di kulkas lalu dimasak sampai hampir empuk sebelum sayuran yang keras masuk. Buncis dan kentang menyusul, sedangkan zucchini dan tomat baru dimasukkan di bagian akhir. Urutan ini membuat sup tetap padat isi tanpa membuat semua sayur memiliki tekstur yang sama dan terlalu lunak.

Pistou tidak boleh direbus keras setelah masuk ke panci. Basil dan bawang putih dihancurkan bersama minyak zaitun, lalu keju dimasukkan dan pasta pistou diaduk ke dalam sup setelah panci diangkat dari api. Mangkuk akhir harus beraroma basil segar dengan kacang, sayuran, dan pasta yang tetap terlihat dalam kuah kental namun masih mudah disendok.

Menjaga aroma pistou

Menjaga aroma pistou

  • Rendam kacang di kulkas, bukan di meja dapur.
  • Masukkan sayuran bertahap agar semuanya matang pada waktu yang tepat.
  • Aduk pistou setelah panci diangkat dari api dan jangan rebus kembali.
Bahan-bahan

Bahan-bahan

Sup

  • 250 g kacang putih coco kering — disortir
  • 3000 ml air dingin — untuk merendam dan memasak; buang air rendaman lalu gunakan air masak bersih yang terukur
  • 200 g bawang bombai kuning — dipotong dadu
  • 200 g daun bawang prei — diiris
  • 250 g wortel — dadu 1 cm
  • 120 g batang seledri — dadu 1 cm
  • 250 g buncis — dipotong 2 cm
  • 500 g kentang — dadu 1,5 cm
  • 400 g zucchini — dadu 1,5 cm
  • 400 g tomat matang — dikupas, dibuang bijinya, lalu dicincang
  • 200 g pasta kering kecil — coquillettes atau makaroni pendek
  • 10 g garam halus
  • 2 g lada hitam

Pistou

  • 80 g daun basil segar
  • 30 g bawang putih — dikupas
  • 160 g minyak zaitun extra virgin
  • 100 g Parmesan — diparut halus
Cara membuat

Cara membuat

Cara membuat

  1. Rendam kacang dalam kondisi dingin. Tutupi kacang dengan air dingin dan simpan di kulkas selama 12 jam pada 4 °C atau lebih rendah. Tiriskan dan buang air rendaman. Kacang harus tampak lebih besar dan terhidrasi merata sebelum dimasak.

  2. Masak kacang terlebih dahulu. Masukkan kacang yang sudah direndam ke panci bersama sisa air masak bersih yang terukur, lalu masak dengan didih perlahan sekitar 60 menit. Bagian dalam kacang harus lembut dan creamy saat digigit tetapi bentuknya masih utuh.

  3. Masukkan sayuran keras. Tambahkan bawang bombai, prei, wortel, dan seledri lalu masak dengan didih perlahan 20 menit. Wortel mulai lunak tetapi masih memberi sedikit tahanan saat digigit.

  4. Masukkan buncis dan kentang. Tambahkan buncis dan kentang lalu masak dengan didih perlahan 15 menit. Dadu kentang hampir empuk dan buncis masih utuh.

  5. Masukkan sayuran yang lebih lembut. Tambahkan zucchini dan tomat lalu masak 10 menit. Zucchini harus empuk namun tepinya masih jelas, sementara tomat mulai melebur ke dalam kuah.

  6. Masak pasta. Masukkan pasta dan masak 10 menit sambil sesekali mengaduk dasar panci. Pasta harus empuk dengan sedikit bite dan sup tetap kental namun masih mudah disendok.

  7. Buat pistou segar. Selama sekitar 10 menit, hancurkan bawang putih dan basil, masukkan minyak zaitun sedikit demi sedikit, lalu campurkan Parmesan. Pistou harus berupa pasta hijau cerah yang kental dengan bintik basil terlihat dan tanpa potongan bawang putih utuh.

  8. Selesaikan di luar api. Selama sekitar 5 menit, angkat sup dari api, aduk pistou, garam, dan lada, lalu sajikan tanpa merebusnya kembali. Pistou harus tersebar merata dan sup beraroma kuat basil segar, bukan pesto yang sudah matang lama.

Penyajian

Kiat praktis

Penyajian

Sajikan panas atau hangat dalam mangkuk dalam. Sup seharusnya padat isi, dengan kacang, sayuran, dan pasta terlihat jelas di dalam kuah beraroma basil.

Persiapan sebelumnya

Kacang dan dasar sup sayuran dapat dimasak satu hari sebelumnya, didinginkan segera, lalu disimpan di kulkas. Buat pistou segar dan aduk ke dalam sup yang sudah dipanaskan tepat sebelum penyajian.

Penyimpanan dan pemanasan kembali

Masukkan ke kulkas dalam waktu 2 jam dan gunakan dalam 3–4 hari. Panaskan dasar sup sampai 74 °C, angkat dari api, lalu tambahkan pistou yang disimpan terpisah. Pasta akan terus menyerap cairan selama penyimpanan.

Substitusi

Kacang coco segar yang sudah dikupas dapat menggantikan kacang kering jika tersedia, tetapi tidak memerlukan rendaman 12 jam dan waktu masaknya lebih singkat sehingga jadwal harus disesuaikan. Keju keras matang yang serupa dapat menggantikan Parmesan dengan perubahan rasa akhir, tetapi teknik pistou tetap sama.

Pemecahan masalah

Pemecahan masalah

  • Sayuran hancurTerlalu banyak sayuran dimasukkan sejak awal dan ikut dimasak sepanjang waktu kacang. Ikuti urutan bertahap agar zucchini dan tomat baru masuk menjelang akhir.
  • Aroma basil datarPistou direbus setelah dimasukkan. Angkat panci dari api terlebih dahulu dan aduk pistou hanya pada tahap akhir.
Informasi gizi per porsi

Informasi gizi per porsi

  • Ukuran porsi1 mangkuk besar, seperdelapan panci
  • Kalori552 kcal
  • Karbohidrat65,6 g
  • Protein19,7 g
  • Lemak25,0 g
  • Serat11,3 g
  • Natrium741 mg
Alergen dan keamanan pangan

Alergen dan keamanan pangan

Alergen: Susu, Gluten (gandum), Seledri.

Rendam kacang pada 4 °C atau lebih rendah dan masak sampai benar-benar matang. Pistou dan kacang matang mudah rusak; masukkan sisa ke kulkas dalam waktu 2 jam. Panaskan sup yang disimpan sampai 74 °C.

Tanya jawab

Tanya jawab

Apakah pistou mengandung kacang-kacangan?

Tidak pada versi ini. Pistou terdiri dari basil, bawang putih, minyak zaitun, dan Parmesan.

Mengapa sup tidak boleh direbus setelah pistou masuk?

Didih kuat akan meredupkan aroma basil segar dan dapat membuat rasa keju di akhir menjadi lebih keras.

Penutup

Penutup

  • Hasil: Sup kacang dan sayuran Provence yang kental, diangkat aromanya oleh pistou basil-bawang putih segar.
  • Teknik penentu: Masukkan sayuran bertahap dan aduk pistou segar hanya setelah panci diangkat dari api.
Resep masakan Prancis

Resep masakan Prancis

Buka →
Soupe corse — disajikan dalam mangkuk
Resep masakan Prancis

Soupe corse

Buka →
Steak au poivre — ditata di atas piring saji
Resep masakan Prancis

Steak au poivre

Buka →
Steak tartare — disajikan di atas piring
Resep masakan Prancis

Steak tartare

Buka →