Soupe au fromage — sup roti dan keju berlapis dari Aveyron
Soupe au fromage dari Aveyron dan Aubrac bukanlah sup keju yang diblender. Ini adalah hidangan berlapis yang padat dan rustic, tempat roti pedesaan yang sudah basi serta keju matang dibasahi kaldu bawang dan kubis yang panas, lalu dipanggang sampai roti benar-benar jenuh dan keju meleleh di seluruh lapisan. Dalam deskripsi regional, teksturnya bahkan sering disebut lebih mudah dimakan dengan garpu daripada hanya dengan sendok.
Versi rumah tangga ini mempertahankan penggunaan kubis yang didokumentasikan dalam masakan Aveyron. Kubis dilunakkan lebih dulu, sementara bawang dicokelatkan dalam lemak bebek untuk membangun rasa dasar. Anggur putih kering direduksi sebelum kaldu sapi dimasukkan, sehingga cairannya terasa menyatu dan tidak tajam karena alkohol.
Sebelum masuk oven, susunannya masih harus terlihat sebagai lapisan. Roti yang sudah basi menyerap kaldu selama waktu diam singkat, tetapi keju dan sayuran tetap tersebar di seluruh hidangan. Pemanggangan menyelesaikan proses penyerapan dan menciptakan permukaan kecokelatan tanpa mengubah semuanya menjadi bubur halus yang kehilangan struktur.
