Soupe à l’oignon gratinée — sup bawang Prancis gratin
Soupe à l’oignon gratinée ditentukan oleh kesabaran saat memasak bawang dan kontras antara kuah di bawah dengan roti-keju gratin di atas. Bawang tidak hanya dilayukan. Ia dimasak perlahan sampai cokelat amber tua, sehingga rasa manis panggang dan kedalaman gurih terbentuk. Anggur putih kering kemudian mengangkat fond dari dasar panci sebelum kaldu sapi mengubahnya menjadi sup.
Lapisan atas adalah teknik terpisah. Baguette dipanggang terlebih dahulu supaya keju memiliki penopang dan roti tidak langsung hancur ke dalam kuah. Gruyère parut kemudian dilelehkan dan dicokelatkan dengan panas atas kuat. Targetnya adalah lapisan keju yang berbuih dan kecokelatan di atas sup bawang yang tetap cair, bukan saus keju kental yang diaduk ke seluruh panci.
Karena setiap porsi diselesaikan dalam mangkuk individual tahan oven, tahap penyajian memerlukan perhatian khusus. Letakkan mangkuk di atas loyang berbingkai yang stabil saat gratin dan ingat bahwa wadah serta kejunya tetap sangat panas setelah keluar dari grill. Peringatan luka bakar di sini sama pentingnya dengan penampilan keju yang kecokelatan.
