Pommes de terre au lard: kentang berlapis gaya pedesaan Vosges–Alsace dengan bacon perut babi asap dan bawang bombai, dekat dengan tradisi roïgebrageldi tetapi tetap memakai nama umum hidangan yang diberikan.
Pommes de terre au lard bukan pommes de terre sarladaises, tartiflette, atau gratin keju. Versi ini mengikuti konteks rumah tangga Vosges–Alsace: kentang, bacon asap, dan bawang bombai dimasak perlahan bersama sedikit mentega, anggur putih kering Alsace, dan kaldu. Identitasnya tetap sederhana dan gurih, tanpa mengubahnya menjadi hidangan kentang berkrim atau keju.
Tekstur yang dicari juga berbeda dari kentang tumis yang garing. Irisan kentang berlilin setebal 4 mm melunak perlahan dalam cairan terbatas, sementara lemak bacon yang keluar dan mentega melapisi lapisan kentang. Sebagian besar proses berlangsung dalam panci tertutup; penutup baru dibuka di akhir agar permukaan mendapat warna keemasan ringan tanpa membuat bagian tengah kering atau hancur.
Kadar garam harus dikendalikan dari awal karena bacon awet dan kaldu sudah menyumbang natrium. Berat 160 g mengacu pada bacon yang benar-benar dimakan setelah kulit keras dibuang dari pembelian sekitar 185 g. Lemak yang keluar tidak ditiriskan; lemak itu menjadi bagian dari media pemasakan dan ikut dihitung dalam nilai gizi hidangan jadi.
