Pain d’épices Alsace dengan tepung rye, madu, dan kulit jeruk manisan
Pain d’épices di Alsace berada dalam tradisi roti rempah regional yang luas, mencakup produk berbentuk maupun loaf. Versi ini secara sengaja memilih bentuk loaf dengan profil tepung yang dominan rye, sementara tepung terigu membantu struktur. Pilihan itu menjaga perbedaannya dari pain d’épices de Dijon yang dibahas terpisah dan memakai dasar tepung terigu.
Madu menjadi pemanis utama dan hanya dihangatkan perlahan bersama 170 ml air sampai cukup encer untuk bercampur. Tidak perlu mendidihkan atau mengaramelkan madu. Bahan kering memadukan 175 g tepung rye, 90 g tepung terigu, soda kue, garam, serta 10 g campuran rempah pain d’épices. Sebanyak 60 g kulit jeruk manisan yang dipotong dadu halus memberi aksen sitrus. Setelah dicampur, adonan kental diistirahatkan dua jam supaya tepung terhidrasi dan rempah tersebar merata.
Loaf dipanggang pada suhu sedang 150 °C, sesuai untuk adonan kaya madu yang dapat cepat gelap sebelum pusatnya siap. Panggang sampai bagian tengah set sepenuhnya, lalu dinginkan sampai benar-benar sejuk sebelum mengiris; remah madu dan rye yang masih hangat dapat terasa lengket walau pemanggangan sudah cukup. Versi ini tidak mengandung telur atau susu, tetapi tetap mengandung gluten dari rye dan gandum. Madu juga tidak boleh diberikan kepada bayi di bawah 12 bulan.
