Name: Nonnettes de Dijon
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 165 min
Yield: 12 kue kecil
Cuisine: French
Ingredients: 160 g tepung terigu biasa; 120 g tepung rye; 200 g madu; 150 ml air; 100 g gula cokelat; 80 g mentega tawar; 10 g soda kue; 5 g campuran rempah gingerbread; 2 g kayu manis bubuk; 120 g marmalade jeruk — 10 g per kue; 80 g gula bubuk; 20 ml air lemon

Nonnettes de Dijon — di atas kertas roti

Waktu persiapan 25 menit

Waktu memasak 20 menit

Waktu total 165 menit

Hasil 12 kue kecil

Bahan-bahan ↓

Pendahuluan dan gambaran umum

Nonnettes de Dijon dengan madu, rempah, dan marmalade jeruk

Nonnettes de Dijon adalah kue bulat kecil berbasis madu dan rempah yang berkerabat dengan pain d’épices, dengan marmalade jeruk tertutup di bagian tengah. Hidangan ini tidak boleh diperlakukan seperti muffin biasa: tekstur bagian dalam berasal dari adonan bergaya gingerbread yang dimaniskan madu, rempahnya terukur, dan isian sitrus tersembunyi di dalam, bukan disendok di atas. Glasir lemon tipis baru ditambahkan setelah kue benar-benar dingin.

Adonan menggabungkan tepung terigu dan tepung rye dengan madu, gula cokelat, mentega, rempah, serta soda kue. Air, madu, gula, dan mentega hanya dipanaskan sampai halus; sirup madu panas dapat menyebabkan luka bakar serius, jadi panci harus stabil dan cipratan dihindari. Campuran panas dimasukkan ke bahan kering, lalu adonan diistirahatkan 60 menit agar tepung terhidrasi sebelum cetakan kecil diisi.

Setiap dari 12 lubang cetakan berukuran sekitar 6 cm × 3 cm menerima sebagian adonan, tepat 10 g marmalade jeruk di tengah, lalu sisa adonan untuk menutup isian. Panggang pada 200 °C sekitar 16 menit sampai permukaan kering-set dan bagian tengah memantul ringan. Setelah didinginkan 30 menit, oleskan glasir lemon dan biarkan 30 menit lagi sampai benar-benar kering. Kue hanya boleh dikemas setelah glasir tidak lengket saat disentuh.

Kunci keberhasilan

Panaskan sirup madu hanya sampai halus; jangan mengaramelisasikannya.
Beri adonan waktu istirahat penuh 60 menit.
Letakkan 10 g marmalade di tengah dan tutup sepenuhnya pada setiap kue.
Panggang sampai bagian tengah memantul ringan tanpa mengeringkan bagian dalam kue.
Dinginkan penuh sebelum glasir dan biarkan glasir set sebelum disimpan.

Bahan-bahan

Adonan kue

160 g tepung terigu biasa
120 g tepung rye
200 g madu
150 ml air
100 g gula cokelat
80 g mentega tawar
10 g soda kue
5 g campuran rempah gingerbread
2 g kayu manis bubuk

Isian dan glasir

120 g marmalade jeruk — 10 g per kue
80 g gula bubuk
20 ml air lemon

Cara membuat

Adonan

Buat sirup madu. Panaskan 150 ml air, 200 g madu, 100 g gula cokelat, dan 80 g mentega selama sekitar 4 menit, hanya sampai mentega meleleh dan campuran homogen. Sirup harus halus dan tidak ada gula kering di dasar panci. Hindari cipratan karena sirup madu panas dapat menyebabkan luka bakar serius.
Campur adonan. Kocok bersama 160 g tepung terigu, 120 g tepung rye, 10 g soda kue, 5 g rempah gingerbread, dan 2 g kayu manis. Tuangkan sirup panas lalu campur sekitar 10 menit sampai adonan tebal, halus, dan tidak memiliki kantong tepung kering.
Istirahatkan adonan. Tutup mangkuk dan diamkan selama 60 menit. Adonan harus menyatu dan sedikit lebih kental, tetapi masih dapat disendok. Waktu ini menghidrasi tepung rye dan terigu.

Isi, panggang, dan glasir

Isi cetakan. Bagi setengah adonan ke 12 lubang cetakan yang sudah dioles tipis, masing-masing sekitar 6 cm × 3 cm. Letakkan tepat 10 g marmalade jeruk di tengah setiap lubang, lalu tutup dengan sisa adonan agar isian tidak terlihat. Alokasikan sekitar 15 menit. Penutupan penuh mencegah marmalade terbuka terbakar.
Panggang kue. Panggang pada 200 °C selama sekitar 16 menit sampai permukaan set dan bagian tengah memantul ringan saat disentuh. Kue harus mengembang, permukaan kering, dan tidak ada garis adonan basah di tengah.
Dinginkan sebelum glasir. Biarkan kue sebentar di cetakan, lalu pindahkan ke rak dan dinginkan total selama 30 menit. Nonnettes harus cukup kokoh agar glasir tidak meleleh.
Oles glasir dan set. Campur 80 g gula bubuk dengan 20 ml air lemon, kuaskan lapisan tipis pada kue dingin, lalu biarkan terbuka selama 30 menit. Glasir harus kering saat disentuh ringan dan tidak lengket sebelum penyimpanan.

Penyajian dan perencanaan

Kiat praktis

Penyajian

Sajikan pada suhu ruang setelah glasir benar-benar kering. Setiap kue seharusnya memperlihatkan pusat jeruk yang jelas di dalam bagian dalam kue madu-rempah.

Persiapan di muka

Nonnettes cocok dibuat beberapa jam lebih awal. Panggang, dinginkan, dan beri glasir agar lapisan sempat set dan aroma madu-rempah menyatu sebelum disajikan.

Penyimpanan dan pemanasan kembali

Setelah glasir set, simpan dalam wadah kedap udara pada suhu ruang yang sejuk sampai 4 hari. Pemanasan ulang tidak diperlukan dan dapat melelehkan glasir atau melonggarkan marmalade.

Penggantian bahan

Awetan jeruk pahit yang kental dapat menggantikan marmalade jeruk standar bila konsistensinya serupa. Hindari selai encer karena lebih mudah bocor melalui adonan saat dipanggang.

Pemecahan masalah

Marmalade bocor ke loyang.Isian tidak tertutup sepenuhnya; tutup setiap pusat 10 g dengan adonan sebelum dipanggang.
Kue kering.Waktu panggang terlalu lama; keluarkan ketika bagian tengah sudah memantul ringan, bukan menunggu kerak menjadi gelap.
Kue lengket saat disimpan.Kue diberi glasir atau dikemas saat masih hangat; dinginkan sepenuhnya dan beri glasir 30 menit penuh untuk mengering.

Informasi gizi per porsi

Takaran saji1 dari 12 kue, termasuk 10 g marmalade dan glasir
Kalori265 kkal
Karbohidrat53 g
Protein2,6 g
Lemak5,8 g
Serat2,2 g
Natrium235 mg

Alergen dan keamanan pangan

Alergen: Gluten, Susu

Keamanan: Sirup madu panas dapat menyebabkan luka bakar; jauhkan anak dari panci dan tangani dengan hati-hati.

Keamanan: Makanan yang mengandung madu tidak boleh diberikan kepada bayi berusia kurang dari 12 bulan karena risiko botulisme pada bayi.

Keamanan: Dinginkan kue sepenuhnya sebelum disimpan dalam wadah kedap udara.

Tanya jawab

Mengapa memakai tepung terigu dan rye sekaligus?

Kombinasi keduanya memberi tekstur bagian dalam bergaya gingerbread dan rasa biji-bijian yang lebih dalam sambil tetap cukup ringan untuk kue kecil berisi.

Apakah bayi boleh makan nonnettes yang madunya sudah dipanggang?

Tidak. Makanan yang mengandung madu tidak boleh diberikan kepada anak di bawah 12 bulan karena risiko botulisme pada bayi.

Penutup

Hasil akhir: Kue kecil madu-rempah menyembunyikan pusat marmalade jeruk di bawah glasir lemon tipis dan tetap mempertahankan karakter pain d’épices Dijon.
Teknik penentu: Panaskan sirup madu hanya sampai homogen, tanpa mengaramelisasikannya.