Mabawa asaly — sayap ayam panggang khas Mayotte
Mabawa berkaitan erat dengan budaya jajanan brochetti di Mayotte. Dalam resep ini, mabawa asaly berarti sayap ayam berbumbu kuat yang dipanggang di atas arang. Tekniknya sengaja tidak dicampur dengan mabawa firiri yang digoreng atau dengan versi sayap dalam saus tomat, karena kedua pendekatan tersebut menghasilkan tekstur dan karakter yang berbeda.
Bumbunya berupa pasta kasar dari bawang bombai, bawang putih, kunyit, air jeruk nipis, cabai, lada, minyak, dan garam. Sayap dibeli dalam bentuk wingette dan drumette bertulang serta berkulit, dengan ujung sayap sudah dibuang sebelum pembelian. Potongan dimarinasi selama dua jam di lemari es, bukan di meja dapur.
Panggangan arang dibuat dengan dua zona panas. Bagian lebih panas memberi warna, sedangkan zona lebih sejuk memungkinkan potongan dipindah saat lemak ayam menetes dan menimbulkan kobaran api akibat tetesan lemak. Warna kecokelatan hanya menilai pencokelatan; keamanan harus dipastikan dengan termometer. Setiap potongan perlu mencapai sedikitnya 74 °C pada bagian paling tebal menjauh dari tulang. Marinasi yang telah menyentuh ayam mentah dibuang dan tidak dioleskan kembali pada sayap matang.
